1关于“丝绸之路（甘肃）国际美食名 城（镇、街）” 认定及管理标准 2019.05.01起草 2019.05.01实行 甘肃省陇菜协会标准化委员会 全国团体标准信息平台 2一、认定范围 以地市（州）、县市、乡镇、街区为单位的地区，具备一定的餐 饮文化、餐饮市场、餐饮特色和餐饮品牌集群效应，对地方风味菜点 的形成或者当地餐饮业的繁荣与发展做出了积极贡献。 二、认定标准 （一）餐饮历史与文化 1．各种文献资料或传统行业信息的传递显示该区域具有较长的 历史沿革，餐饮业的产生、发展到兴盛有不少于15年的历史； 2．各种资料和实物证明该区域餐饮文化内涵丰富，具有一个或 多个方面突出的餐饮文化特色，在继承地方餐饮文化的基础上有较大 的发展和弘扬。 （二）餐饮规模与比例 1．该区域具有一定的餐饮市场规模，餐饮经营单位数量不少于 20家，连续3年餐饮业的零售额在1亿元以上，或者餐饮经营单位 占整个区域商业网点比例不少于50%，餐饮经营零售总额的比例不少 于60%； 2.该区域有便捷畅通的内外交通条件，具备面积适中的停车空 间，外围有清楚的交通指向。 （三）餐饮企业品牌与知名度 1．区域内餐饮企业诚信经营，连续3年没有发生重大安全事故， 消费者满意度较高； 2．区域内餐饮企业房屋建造、餐厅装修、原料使用、菜点出品 等符合绿色、环保、节约的时代要求； 3．区域内有不少于3家的餐饮企业获得“中华餐饮名店”荣誉 称号，或不少于5家获得省级餐饮名店称号，餐饮业的发展对当地社 全国团体标准信息平台 3会知名度的提升产生了积极作用； 4．区域内餐饮业具有较高的知名度和较强的吸引力，形成了相 对稳定的旅游美食市场，每年接待外来游客不少于1万人。 （四）餐饮产品与特色 1．区域内餐饮产品类别丰富或富有特色，数量众多，质量上乘 （即营养合理，卫生安全，风味佳美），其中有不少于3款的产品获 得全国餐饮业名优产品称号； 2．区域内部分餐饮产品具有传统制作技艺和出品标准，能够较 好地保证产品质量的稳定、统一； 3．区域内在菜点风味、经营、消费或其他方面具有鲜明而突出 特色，形成了相对集中、协调发展的餐饮品牌集群效应，其中具有显 著地方风味特色或不同风格的餐饮经营单位不少于5家。 （五）餐饮人才与教育 1．区域内餐饮业从业人员的数量不少于300人，形成了一支餐 饮专业人才队伍，餐饮后备人才的培养有良好氛围和健全机制； 2．供职于该区域餐饮企业的中国烹饪大师或名师不少于1人、 省级烹饪大师或名师不少于3人，或者拥有同等数量和级别的餐饮业 先进人物。 （六）餐饮业管理与规划 1．该区域的政府对餐饮业的发展有扶持政策，服务周到，成效 显著，餐饮企业对经营环境的满意度在80％以上； 2．该区域的餐饮行业协会组织健全且运转良好，在行业自律、 维权、交流、引导等方面有具体表现； 3．该区域的政府设置了相对独立的餐饮管理机构，制定了发展 规划，目标明确，措施有力。 全国团体标准信息平台 4 （本办法解释权归甘肃省陇菜协会所有） 甘肃省陇菜协会 2019．05.01 附件一政府类申报项目所需材料规范 附件二评估流程 全国团体标准信息平台 5附件一 “丝绸之路（甘肃）国际美食名城（镇、街）”政府类申报项目所需 材料规范 一、地区类申报项目所需材料规范 目录一：推荐函 （1）地方政府文件、推荐函（加盖公章）； （2）省级协会和省级餐饮行政主管部门的推荐函（加盖公章）。 目录二：基本情况概述 （1）当地地理环境情况； （2）历史文化沿革； （3）经济发展状况； （4）获得荣誉情况。 目录三：餐饮业及相关产业情况概述 （1）餐饮业基本情况介绍及近几年发展概况； （2）三家餐饮名店的经营状况； （3）特色原料、菜品、宴席等简介； （4）美食街建设状况； （5）协会组建及运作情况； （6）职业院校发展及人才培养情况； （7）餐饮业发展对其他关联产业促进作用。 目录四：后续承诺（加盖申报单位公章） （1）近三年来未发生过重大食品事故的承诺书； （2）申报单位对申报资料和考察活动真实性的承诺书； （3）当地餐饮业未来三年的发展规划，包括发展战略目标制定与执 行、规划建设等情况。 全国团体标准信息平台 6附件二 “丝绸之路（甘肃）国际美食名城（镇、街）”评估流程 一、专题报告会 （一）地方政府汇报情况，时间为30-60分钟。要求汇报内容涵盖当 地餐饮业的基本情况、饮食文化特色、餐饮经济发展状况、餐饮后备 人才培养情况及餐饮未来规划等方面内容。 （二）评估专家组与相关人员座谈，时间为30分钟。专家组分小组 与当地政府、行业协会、餐饮企业和职业院校代表座谈，全面了解当 地餐饮业发展现状和走势。 二、实地考察 （一）评估专家组对当地餐饮相关单位或场所进行实地考察，考察对 象应包括至少3家知名餐饮企业、1-2所餐饮职业院校、1个特色美 食街区、1个原料供应基地。 （二）实地考察后，各位专家需对评估项目生成评估报告，专家组召 开会议，讨论交流，形成评估初步意见。 三、考察总结会 当地政府负责组织召开沟通会、交换意见。评估专家组与地方相 关人员座谈，双方就几天的考察结果展开交流讨论，专家组向地方提 出合理化建议和改进意。 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台