甘肃敦煌学学会敦煌饮食文化研究中心 敦煌宴及其六大名宴文化渊源 2020.06.01起草 2020.06.01实行 甘肃省陇菜协会标准化委员会 全国团体标准信息平台 大梦敦煌宴 出席宴席的各种人物，依其身份、性别不同来安排其座位。贵宾、 尊者先入座、众宾去拜迎。贵宾入座，男女众宾东西侍立，立人简单 致辞问好，然后从宾入座，男东女西。 大厅中间设人帐幄，按乐人性别分东西二幄，赞礼者宣布动乐。 乐后行酒一巡。酒再巡时，女伎歌唱以侑酒。 约酒阑时，出舞蹈.据所谓【环佩人马之音竟空而至】，度之、软 舞、健舞似皆有之。 宴席结束，男女贵宾先离席，众宾肃拜。最后，众宾退席。 汉武大帝宴 建元二年（前139)，张骞受命率众100余人，出使大月氏。当 时汉武帝听说大月氏有报复匈奴之志，于是遣使前往，希望能够形成 合力夹击匈奴的军事联盟。元塑三年（前126)回到长安，将有关信 息向汉武帝作了汇报。汉武帝设大宴款待张骞一行，汉武帝于是拜张 骞为中郎将。汉武帝元狩四年（前119)，张骞再次西行，试图招引 乌孙东归。这一目的虽然没有实现，但是通过此行，加强了汉王朝和 西域各国之间的联系。 张骞之前中土与西域没有交往，然而他以中原官方使者的身份， 成为开拓域外交通通路的第一人，对于中西交通发展的功绩，确有“凿 空”的意义。 炀帝万国宴 公元609年（大业五年），隋炀帝率大军从京都长安（今西安） 全国团体标准信息平台 浩浩荡荡的出发到甘肃陇西，西上青海横穿祁连山，经大斗拔谷北上， 到达河西走廊的张掖郡。隋炀帝西巡历时半年之久，远涉到了青海和 河西走廊， 隋炀帝到达张掖之后，西域二十七国君主与史臣纷纷前来朝见， 表示臣服。各国商人也都云集张掖进行贸易。隋场帝亲自打通了丝绸 之路，这是千古名君才能有的功绩。为炫耀中华盛世，隋场帝杨广在 古丝绸之路举行了盛大的万国博览会。 隋炀帝为中国后代子孙万代带来了巨大的好处。他对中国的功绩 是不朽的、是很难有人比拟的……只是为此付出的代价太大。劳民伤 财导致灭国。如此浩大的工程谁修建都不讨好，谁建都会伤国体。有 谁敢修建如此浩大的工程？还有谁敢做如此大的手笔？大概只有气 魄同样浩大的千古一帝秦始皇了。 藏王盛典宴 公元1247年在中国西部凉州（今甘肃武威）西藏纳入中国版图 完成祖国和平统。公元13世纪初，蒙古汗国西凉王阔端在奉父王之 命率蒙古大军挺进吐蕃雪山脚下时想起10多年前战争给吐蕃带来的 灾难和被藏族姑娘卓玛所救的往事时，他毅然决定抗旨撤兵。为了祖 国和平统一，阔端忍辱负重，放命汗位，以汗国名义领发诏书，亲派 助手多达那布将军为金子使者和女儿萨日朗一起前去邀请西藏高僧 萨班来凉州会谈。吐蕃高僧接受了邀请，并说服众僧族人，毅然率侄 儿八思巴和那多吉等僧人赴凉州与阔端举行了举世瞩目的“凉州会 盟”。从此使西藏纳入了中国版图，实现了蒙藏汉及多民族之间的世 全国团体标准信息平台 代团结和睦。 长安餐饮经历多年的搜集整理，将自己研制的【藏王盛宴】搬上 今日餐桌，现再【和约】盛况。【藏王盛宴】的成功推出，是对【凉 州会盟】的最好追忆，也是长安人为创造【和谐】社会所做的不懈努 力。【藏王盛宴】带给您的不仅是一桌美味佳肴，更是一份对世界和 平的祈铸。 金城全牛宴 金城全牛宴系选用甘南牦牛，取从头至尾不同的部位制成佳肴。 组合成一桌宴席。席间将“毛细、韭叶、大宽”三道不同规格的兰州 清汤牛肉拉面穿插其中，形成了一桌独具兰州特色的《金城全牛宴》 兰州牛肉面是兰州人最喜爱的传统美食。正宗的兰州牛肉面具有 “—清二白三红四绿”的特征，是回族人马保子于1915年（清光绪 年间）始创。 马保子当时家境贫寒，为生活所迫。他在家里制成了热锅牛肉面， 肩挑着在城里沿街叫卖。后来，他又把牛、羊肝剁碎兑入牛肉汤中使 汤清澈，突出一个清字，其香扑鼻，大家都喜欢他的牛肉面。接着他 开了自己的店，不用沿街叫卖了，就想着推出免费的“进店一碗汤〞。 客人进得门来，伙计就马上端上一碗香热的牛肉汤请客人喝，即爽又 醒胃。马杰三继续在清宇上下功夫，不断改进牛肉拉面，直到后来名 振四方，被赠子“闻香下马，知味停车”的称誉。 识别兰州拉面的正宗与否，一要看有没有“进店免费一碗汤”正 宗的必有汤赠。牛羊肝的汤是明目的，西域人多目光如炬，显然与喝 全国团体标准信息平台 此汤有关；二看牛肉拉面的汤是否清，汤浊就不是正宗的。现在可能 赠汤的环节早已经省略了！ 丝路花雨宴 酿皮是兰州市著名的地方风味小吃。酿皮是面粉制的食品，色泽 晶莹黄亮，半透明如玉，筷子粗细的长条状食品，再加上酱油、香醋、 蒜汁、辣椒油、精盐等调料即可食用。酿皮价廉物美，其味酸辣凉爽， 柔韧可口，是一种大众化的地方风味食品。在兰州的大街小巷随处可 见。这种凉吃的食品，在夏季炎热的天气里，很受人们的欢迎。 灰豆子是用麻色豌豆制成的独特的食品，加入红枣。当红枣煮破 时的甜汁液流入汤内时，一股浓香。吃的时候加入白糖，别具风味。 灰豆汤豆绵糖糊、枣甜味香，富含营养、价格便宜，闻名金城，夏日 冷饮可以祛暑，冬日热食可以滋补。 甜胚子是兰州的特色小吃，和牛肉面一样具有悠久的历史。麦芽 酿成的，还有点甜酒酿的味道，在夏天是兰州人民消暑的好伴侣，味 道极其甘甜，吃过一次的人这辈子都忘不了。 甘肃敦煌学学会敦煌饮食文化研究中心 全国团体标准信息平台