ICS67.020 CCSX11 备案号：T/QGSX 团 体 标 准 T/QGSX003—2022 鲜食玉米真空包装加工技术规程 Technicalregulationforvaccumpackagedfreshcorn 2022–09-08发布 2023-01-01实施 青冈县蔬菜（鲜食玉米）协会发布 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/QGSX003—2022 I前  言 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件青冈县蔬菜（鲜食玉米）协会提出并归口。 本文件起草单位：青冈县蔬菜（鲜食玉米）协会、黑龙江八一农垦大学、绥化市农业农村局、青 冈县农业农村局、青冈县综合检验检测中心、黑龙江大董黑土地农业有限公司、青岗县万德福食品 有限公司、黑龙江福禾生态科技有限公司、青冈县青玉食品有限公司。 本文件主要起草人：魏文毅、牛广财、高敏、杨凤军、高文祥、刘志明、史绪梅、尹德才、阮万 超、于德军、徐洪福、滑亮、魏国明、牛玉冰、叶志、魏立安。 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/QGSX003—2022 1鲜食玉米真空包装加工技术规程 1范围 本文件规定了鲜食玉米真空包装加工的术语和定义、设施与卫生要求、原材料要求、加工工艺、人 员要求、检验控制和生产记录。 本文件适用于以乳熟后期至蜡熟初期的鲜食玉米穗为原料的真空包装鲜食玉米的加工保藏。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量 GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量（含第1号修改单） GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量 GB4789.26食品安全国家标准食品微生物学检验商业无菌检验 GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品 GB4806.9食品安全国家标准食品接触用金属材料及制品 GB5083生产设备安全卫生设计总则 GB5749生活饮用水卫生标准 GB7098食品安全国家标准罐头食品 GB8950食品安全国家标准罐头食品生产卫生规范 GB9683复合食品包装袋卫生标准 GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 GB14930.1食品安全国家标准洗涤剂 GB14930.2食品安全国家标准消毒剂 NY/T523中华人民共和国农业行业标准专用籽粒玉米和鲜食玉米 QB/T1006罐头食品检验规则 3术语和定义 3.1 真空包装鲜食玉米vaccumpackagedfreshcorn 以鲜玉米穗或段为主要原料，按照罐藏食品的加工工艺生产的一类即食熟制真空包装制品。 全国团体标准信息平台 T/QGSX003—2022 24设施与卫生要求 4.1加工企业卫生 应符合GB14881的规定。 4.2加工设备与器具 应符合GB5083和GB4806.9的规定 5原材料要求 5.1原料要求 5.1.1鲜食玉米原料应选择新鲜、无杂色粒、无机械损伤和杂质，籽粒细嫩饱满、排列整齐、成熟适 度，无明显秃尖、缺粒和畸形，无虫蛀、无腐烂和霉变的完整玉米穗，并符合GB2761、GB2762、GB 2763的规定。同时各品种鲜食玉米原料还应符合NY/T523的规定。 5.1.2水应符合GB5749的规定。 5.1.3食品添加剂应符合GB2760的规定。 5.2真空包装材料要求 5.2.1真空包装材料应符合GB4806.7和GB9683的规定。 6加工工艺 6.1工艺流程 原料→适时采收→预冷→去苞衣、除须→分级或切分→清洗→预煮或热烫→冷却、沥干→真空包装 →杀菌、冷却→检验、包装→入库贮藏 6.2工艺要点 6.2.1采收 依据在不同生产条件下，不同品种从播种到适宜采收的时间差异，结合生产企业的加工能力和条件， 并兼顾加工制品对原料特性的要求，综合考虑并确定适宜采收期。一般在乳熟后期至蜡熟初期进行人工 或机械采收，采收时尽量避免产生机械损伤。鲜食玉米穗的运输和贮藏应符合GB8950中的相关规定。 6.2.2预冷 鲜穗离开植株后要在4h~6h内运抵加工场所，入厂后应立即进行预冷处理。暂存时应将鲜穗摊晾 于通风处，避免堆垛，并注意遮阳避雨。为延长加工时间，应将鲜玉米穗贮藏在0℃~4℃、相对湿度 85%~90%的冷库中。 全国团体标准信息平台 T/QGSX003—2022 36.2.3去苞衣、除须 采取人工或机械去除苞叶和花丝，同时宜不应伤及玉米籽粒。已去苞叶但尚未加工的玉米穗必须用 无毒、卫生、无异味、不损伤籽粒的容器盛放。 6.2.4分级或切分 按玉米穗的颜色、直径和长度进行适当分级或切段。切段时，应保证切面平整，除切碎的籽粒外， 道口周围籽粒无压碎籽粒。必要时对玉米穗进行适当的修整并切除穗柄和穗尖。整穗玉米要求不秃尖、 不秃尾，籽粒排列整齐均匀。 6.2.5清洗 将去苞叶并切平的玉米穗用符合GB5749要求的流动水快速清洗，清洗后玉米穗表面应无花丝、 表面清洁。 6.2.6预煮或热烫 将玉米穗放入沸水中或用蒸汽进行短时间热处理，使玉米穗或段的冷点温度达到90℃以上，保温 10min~15min。使淀粉糊化并初步灭菌和钝化原料中内源酶的活性。 6.2.7冷却、沥干 采用喷淋设备、冷水槽、风冷或真空冷却等设备使预煮或热烫后的玉米穗或段的表面温度迅速降低 至50℃左右，防止褐变和耐热微生物繁殖。沥干表面明水，以便于后续包装。 6.2.8真空包装 包装材料应符合GB4806.7的规定，包装袋内外应清洁。装袋前应检验并剔除烫漂后不合格的玉米 穗，清洗黏附在玉米穗上的异物。将冷却、沥水后的玉米穗尽快装入真空包装袋，一般要求玉米穗大头 向里推至袋底，穗尖端里袋口的距离大于4cm，袋口应清洁、不留杂质。抽真空封口后，包装袋内真 空度应达到0.08MPa~0.095MPa，封口应牢固、可靠，封口外观结构和密封性能必须符合国家食品安 全标准。最后洗涤封口后真空包装袋外表面的污物。 6.2.9杀菌、冷却 根据GB8950规定的杀菌规程，制定详细的杀菌工艺。一般要求封口后1h内开始杀菌，杀菌温度 115℃~121℃，保温20min~25min。杀菌后反压冷却，并保持反压高于杀菌压力0.05MPa~0.1MPa， 应使玉米穗/段的轴中心温度迅速冷却至40℃以下，然后进行二次冷却。 6.2.10检验、包装 按QB/T1006和GB4789.26标准的规定进行产品质量检验、商业无菌检验。同一包装袋内甜玉米 穗的颜色、长短、粗细较均匀，形态基本一致。根据用户要求，将烘干包装袋表面的水分、检验合格的 真空软包装玉米装入外包装箱。 全国团体标准信息平台 T/QGSX003—2022 46.2.11入库贮藏 确认合格后的包装产品置于贮藏成品库（常温库或冷库）中，一般采用块堆积系统，整个贮藏环境 宜干燥、冷凉、避光和清洁。在此条件下，产品保质期12个月。 6.3加工过程中的卫生控制 6.3.1加工过程中的卫生控制按照GB8950的规定进行。 6.3.2加工前应对设备进行全面清洗、消毒。使用的洗涤剂和消毒剂应符合GB14930.1和GB14930.2 的规定，清洗和消毒后应无清洗剂与消毒剂残留。 7人员要求 生产加工人员的卫生与健康要求应符合GB14881的规定。 8检验控制 8.1原料与产品检验 检验人员应对原料进厂、加工过程及成品出厂进行全过程监督检查，重点做好原料验收、半成品检 验和成品检验工作。 8.2包装检验 鲜食玉米真空包装的食品安全要求应符合GB7098的规定。 9生产记录 9.1原料记录 应备有玉米原料采收或采购记录和贮藏记录。 9.2质量记录 原料加工过程中的质量记录应按照GB14881的相关规定执行。 9.3关键控制点记录 应备有加工过程中各关键控制点的相关记录。 9.4检验记录 各项检验控制应有原始记录。 全国团体标准信息平台