ICS67.140.10 X55 潇湘茶茉莉绿茶加工技术规程 XiaoxiangTeaCodeofPracticeforProcessing ofJasmineGreenTea 2022-08-25发布 2022-09-08实施 湖南省茶叶品牌建设促进会发布团体标准 T/HTBBA013—2022 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/HTBBA013-2022 I目次 1范围................................................................................1 2规范性引用文件......................................................................1 3术语和定义..........................................................................1 4基本要求............................................................................1 5工艺流程............................................................................1 6加工技术............................................................................1 7质量管理............................................................................3 8成品包装............................................................................3 9运输和贮存..........................................................................3 参考文献...............................................................................6 全国团体标准信息平台 T/HTBBA013-2022 II前言 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由湖南省茶叶品牌建设促进会提出并归口。 本文件起草单位：湖南农业大学、湖南省茶叶品牌建设促进会、湖南中茶茶业有限公司、湖南省茶 业集团股份有限公司、湖南潇湘茶业有限公司、湖南湘丰茶业有限公司。 本文件主要起草人：黄建安、段一凡、刘仲华、肖力争、尹钟、李适、王伟、杨开新、谢娇枚、林 新明、袁勇、李娟、安会敏、欧行畅、成小兰。 全国团体标准信息平台 T/HTBBA013-2022 1潇湘茶茉莉绿茶加工技术规程 1范围 本文件规定了潇湘茶茉莉绿茶加工的基本要求、工艺流程、加工技术、质量管理、成品包装、运 输和贮存。 本文件适用于潇湘茶茉莉绿茶的加工。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T191包装储运图示标志 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB/T14456.1绿茶第1部分：基本要求 GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 GB/T30375茶叶贮存 GB/T32744茶叶加工良好规范 GB/T34779茉莉花茶加工技术规范 GB/T40633茶叶加工术语 GH/T1077茶叶加工技术规程 T/HTBBA007潇湘茶产品标识及陈列规范 T/HTBBA011潇湘茶花茶级型坯 T/HTBBA012潇湘茶茉莉绿茶 3术语和定义 GB/T34779及GB/T40633、T/HTBBA011和T/HTBBA012所界定的术语和定义适用于本文件。 4基本要求 4.1加工条件 加工场所、设施、人员等应符合GB14881及GH/T1077、GB/T32744的规定。 4.2原料要求 4.2.1茶坯应符合GB/T14456.1和T/HTBBA011的规定。 4.2.2茉莉鲜花应为当天采收的成熟、饱满、洁白、朵大的花朵，并采用通气良好的专用容器装运。 4.2.3白兰鲜花应为当天采收的成熟、朵大、花瓣未开张的花朵。 5工艺流程 见附录A。 6加工技术 6.1茶坯处理 全国团体标准信息平台 T/HTBBA013-2022 2窨花前的茶坯一般应复火处理，烘焙温度为90℃～110℃，烘至水分含量3.5%～5%，复火后及时摊 凉，待茶叶堆温不高于室温3℃时，即可付窨。 6.2鲜花养护 6.2.1鲜花进厂后应立即薄摊、通气散热。待花温降至近室温时收堆升温，摊放散热和收堆升温交替 进行。气温高以“摊”为主，摊花厚度10cm左右；气温低以“堆”为主，堆高30cm～40cm。堆温达到 38℃～40℃时，需耙开花堆，薄摊降温。反复摊、堆3～5次。 6.2.2当鲜花开放率达60%以上、开放度（指花瓣张开的角度）为50o～60o时即可筛花，剔除青蕾、 花蒂；待开放率达80%以上、开放度达90o（花蕾开放呈虎爪状）时即可付窨。 6.3窨花 6.3.1窨次、配花量 各等级窨次与配花量见表1。打底用白兰鲜花以摘瓣或整朵付窨，总配花量≤1.5%。 表1各等级窨次与配花量 级别 窨次茉莉花用量（kg/100kg茶坯） 合计 一窨 二窨 三窨 提花 特种茉莉绿茶 三窨一提 130 42 40 36 12 特一级 三窨一提 126 42 40 32 12 特二级 二窨一提 90 42 36 12 一级 二窨一提 80 36 32 12 二级 一窨一提 55 43 12 注：配花量可以根据季节和鲜花质量进行调节；根据实际情况确定是否需要提花。 6.3.2茶、花拌和 将茶坯和鲜花分层相间摊放并快速均匀拌和，要求在1h~1.5h之内完成。窨堆高25cm～40cm。 头窨宜高，二、三窨宜低；气温高宜低，气温低宜高；窨堆宽120cm～150cm。最后用预留茶坯盖面。 6.4通花 当堆温达到一定温度后应及时耙开茶堆以充分散热，时间0.5h～1.0h。根据窨次和窨堆温度确定 开始通花的时间，见表2。 表2不同窨次通花技术指标 窨次 窨花至通花的时间（h）通花时堆温（℃） 一窨 5.0～6.0 45～48 二窨 4.5~5.5 43～45 三窨 4.0～4.5 40～43 6.5收堆续窨 通花摊凉后，当堆温不高于室温3℃时，即可收拢茶坯继续窨制，堆高20cm～30cm，时间4h～5.5 h。 6.6起花 当窨制10h～12h，花呈萎凋状、色泽由白转微黄、鲜花香气微弱时即可起花。起花要求适时、快 速、筛净，3h内完成。高档茶先起，中低档茶后起；多窨次茶先起，头窨后起。未能及时起花的，应 耙开薄摊散热。 全国团体标准信息平台 T/HTBBA013-2022 36.7烘焙 6.7.1起花后湿坯应及时烘焙。待烘的茶坯应薄摊，不可闷堆。烘焙要求快速，以减少花香散失。烘 干后的茶叶应及时摊凉，当茶堆温度接近室温时方可转窨或提花。 6.7.2烘干温度90℃～110℃，头窨高，逐窨降低；摊叶厚度2cm～3cm；在烘时间10min左右。 6.7.3烘后茶叶待转窨的，每次烘后的水分比窨前提高0.5%~1%；待提花的，含水率控制在6.0%～6.5%； 烘装的成品，含水率≤8.0%。 6.8提花 选择晴天午后采收朵大洁白、饱满成熟的优质花，鲜花的开放率达到95%左右，配花量10%～12%， 堆高20cm～30cm，窨制时间6h～8h，起花后含水率控制在8.0%以下，提花后应及时匀堆装箱。 6.9匀堆装箱 成箱前应抽样试拼小样，合格后按比例进行匀堆装箱。匀堆要求均匀，上下品质一致。 7质量管理 7.1加工过程的卫生管理、质量安全控制应符合GB14881的规定。 7.2成品质量应符合T/HTBBA012的规定。 7.3原料验收、加工过程和各关键控制点应有完整档案记录。原料入库信息登记表见附录B，半成品 加工信息登记表见附录C。 8成品包装 8.1标志、标签、标识 产品的标志标签应符合GB7718和T/HTBBA007的规定。运输包装的储运图示标志应符合GB/T191 规定。 8.2包装 应符合GH/T1070和国家质量监督检验检疫总局〔2005〕第75号令《定量包装商品计量监督管理办 法》的规定。 9运输和贮存 9.1运输 运输工具应清洁、干燥、无异味、无污染。运输时应有防雨、防潮、防曝晒措施。严禁与有毒、有 害、有异味、易污染的物品混装、混运。 9.2贮存 贮存应符合GB/T30375的规定。 全国团体标准信息平台 T/HTBBA013-2022 4附录A （规范性） 茉莉绿茶窨制工艺流程见图1。 图1茉莉绿茶窨制工艺流程 全国团体标准信息平台 T/HTBBA013-2022 5附录B （规范性） 原料入库信息记录见表1。 表1原料入库信息记录表 序号 等级 重量（kg） 水分(%) 入库日期 经办人 1 2 3 4 5 附录C （规范性） 窨制过程信息记录见表2。 表2窨制过程信息记录表 序号等级