ICS 67.040 CCS X 09 36 江 西 省 地 方 标 准 DB36/T 1731—2022 生鲜食品配送规范 Specification for delivery of fresh food 2022-12-28发布 2023-07-01实施 江西省市场监督管理局 发 布 DB36/T 1731 —2022 I 目 次 前言 ................................................................................. II 1 范围 ............................................................................... 1 2 规范性引用文件 ..................................................................... 1 3 术语和定义 ......................................................................... 2 4 基本要求 ........................................................................... 2 5 场所与环境 ......................................................................... 2 6 设施设备及用品 ..................................................................... 3 7 人员要求 ........................................................................... 3 8 操作要求 ........................................................................... 3 9 管理要求 ........................................................................... 6 10 服务评价与改进 .................................................................... 7 附录 A（资料性）质量证明文件 ........................................................... 8 附录 B（资料性）质量要求 ............................................................... 9 DB36/T 1731 —2022 II 前 言 本文件按照GB/T 1.1-2020 《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由抚州市市场监督管理局提出并归口。 本文件起草单位：抚州民生农业科技有限公司、江西农标汇农业开发有限公司、南昌大学食品创新 研究院、江西华中标准化事务所、江西省物流与采购联合会。 本文件主要起草人：莫子涵、池东俊、莫德成、罗舜菁、严超、赖海群、迟令全、胡冲。 DB36/T 1731 —2022 1 生鲜食品配送规范 1 范围 本文件规定了生鲜食品配送的基本要求、场所与环境、设施设备及用品、人员要求、操作要求、管 理要求、服务评价与改进。 本文件适用于生鲜食品配送。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 4806.1 食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求 GB 4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品 GB 4806.8 食品安全国家标准食品接触用纸和纸板材料及制品 GB 4806.9 食品安全国家标准食品接触用金属材料及制品 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB 14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 GB/T 17242 投诉处理指南 GB/T 22918 易腐食品温控运输技术要求 GB/T 24616 冷藏、冷冻食品物流包装、标志、运输和储存 GB 28009 冷库安全规程 GB/T 28843 食品冷链物流追溯管理要求 GB 31605 食品安全国家标准食品冷链物流卫生规范 GB 31621 食品安全国家标准食品经营过程卫生规范 GB/T 34344 农产品物流包装材料通用技术要求 GB/T 34767 水产品销售与配送良好操作规范 GB 50016 建筑设计防火规范 GB 50072冷库设计标准 GB 50222 建筑内部装修设计防火规范 GB 50317 猪屠宰与分割车间设计规范 GB 51219 禽类屠宰与分割车间设计规范 GB 51225 牛羊屠宰与分割车间设计规范 SB/T 10428 初级生鲜食品配送良好操作规范 SB/T 10873 生鲜农产品配送中心管理技术规范 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 DB36/T 1731 —2022 2 JJF 1647 零售商品称重计量检验规则 WS/T 458 卫生监督现场快速检测通用技术指南 3 术语和定义 SB/T 10428界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3.1 生鲜食品 fresh food 未经烹饪等热加工的新鲜蔬菜、水果、禽畜肉、禽蛋和水产品等。 [来源：SB/T 10428，3.1，有修改] 3.2 配送 distribution 在经济合理区域范围内，根据用户要求，对生鲜食品进行拣选、加工、包装和组配等作业，并按时 送达指定地点的物流活动。 [来源：SB/T 10428，3.5，有修改] 4 基本要求 4.1 相关证照、资质齐全，有稳定、可靠的货源供应渠道，建有完整的供应链。 4.2 应建立食品质量安全管理体系， 制订食品安全管理制度以及生鲜食品配送操作规范以及操作流程。 4.3 应有满足生鲜食品配送的场所、设施设备、信息系统、从业人员。 5 场所与环境 5.1 配送中心应便于机动车辆进出，地势高于周边，排水畅通，并符合 SB/T 10873 的要求，生产场所 选址还应符合 GB 14881的规定。宜选择靠近在原料供应市场位置，但不宜太靠近城市主（要）要干道， 不宜设在中心城区。不得使用废弃、或有安全隐患的厂房。 5.2 配送中心设计、 布局、 设施建设和环境卫生应符合 GB 14881的规定， 建筑防火设计应符合 GB 50016 的规定，内部装修防火设计应符合 GB 50222的规定，并符合以下要求： —— 场所平面设计和布局应符合产品加工工艺，做到人流、物流、气流、废弃物流顺畅； —— 操作人员可直达各自操作区域，避免清洁区与污染区人员活动路线相互交叉； —— 避免污染物和非污染物的活动路线交叉； —— 避免生、熟食品相互交叉； —— 气流从低温向高温流动，从清洁区向其它区域流动； —— 应按照业务流程和业务模块进行分区，畜禽肉、蔬菜（水果）、水产品等应有各自的加工区 域； —— 产品加工清洁区和非清洁区应严格分开，清洁区应设在污染或非清洁区的上风向，需要设置 污水处理时，污水处理应设在下风向； —— 作业区域应有明显的划分标记，并有明确、清晰的标识； —— 加工直接食用的生鲜食品区应设置洗手更衣间。各类生鲜食品作业区的温度应符合 SB/T 10428的要求。 DB36/T 1731 —2022 3 5.3 冷库的设计、建设应符合GB 50072、GB 28009 的规定。 5.4 设有生猪、牛羊、禽类屠宰与分割车间的选址、设计、布局和环境卫生应分别符合 GB 50317、GB 51225、GB 51219 的要求。 6 设施设备及用品 6.1 应配备生产、保鲜、储存、运输、卫生、检测、计量、消防、无害化处理等设施设备，宜配备订 单处理信息系统。设施设备应符合 GB 14881和 SB/T 10428 的规定，宜选用符合低碳、节能、环保要求 的设施设备，并符合以下要求： —— 加工设施设备：包括加工、分拣、传送、周转、搬运、包装、贴标等，宜配备自动化分拣设 施设备； —— 保鲜储存设施设备：包括食品容器、仓库、冷库等，常温食品贮存仓库应通风良好，冷库应 符合 GB 50072的规定； —— 运输设备：运输车辆应安全、密闭、无毒、无害、清洁卫生，应加载定位系统，宜采用新能 源或清洁能源运输车辆； —— 卫生设