ICS 03.080.01 CCS A 12 0B31 上海市地 方标准 DB31/T 1348-2022 机关餐饮服务单位呼吸道传染病疫情 防控操作规范 Operational specification on government catering services during the pandemic 地方标准信息服务平台 2022~06-28发布 2022-10-01实施 上海市市场监督管理局 发布 地方标准信息服务平台 DB31/T 1348—2022 目 次 前言 1 范围 2规范性引用文件 3术语和定义 总体要求 5 组织保障和制度建设 6 防疫物资 餐饮服务人员管理 8 食品卫生防疫管理 9 就餐环境卫生防疫管理 10 废弃物处理 11 应急处置 12防控宣传和信息报送 13检查评价 附录A（资料性） 餐饮服务单位疫情防控质量检查表 参考文献 地方标准信息服务平台 地方标准信息服务平台 DB31/T1348—2022 前言 本文件按照GB/T1.1--2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由上海市机关事务管理局提出并组织实施。 本文件由上海市社会管理和公共服务标化技术委员会归口。 本文件起草单位：上海市机关事务管理局、上海上勤（集团）有限公司、上海市机关事务工作协会、上 海市疾病预防控制中心、上海市嘉定区机关事务管理局、上海上勤餐饮管理有限公司。 本文件主要起草人：倪一飞、张晓卯、李雪良、赵力蓉、徐骏、徐亮、王泽、张清华、戴立鸿、吴铮、朱仁义、 刘军民、萧健。 地方标准信息服务平台 地方标准信息服务平台 DB31/T13482022 机关餐饮服务单位呼吸道传染病疫情 防控操作规范 1 范围 本文件规定了机关餐饮服务单位呼吸道传染病疫情防控的总体要求、组织保障和制度建设、防疫物 资、餐饮服务人员管理、食品卫生防疫管理、就餐环境卫生防疫管理、废奔物处理、应急处置、防控宣传和 信息报送、检查评价等要求。 本文件适用于呼吸道传染病疫情流行（以下简称“疫情”）期间，上海市各级机关餐饮服务单位疫情防 控安全操作。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文 件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB14930.1食品安全国家标准洗涤剂 GB14930.2食品安全国家标准消毒剂 GB14934食（饮）具消毒卫生标准 GB37488公共场所卫生指标及限值要求 DB31/T405集中空调通风系统卫生管理规范 DB31/T1221传染病流行期间餐饮服务单位经营安全操作指南 DB31/T1239餐饮服务单位公筷公勺服务规范 方标准信息服务 3术语和定义 本文件没有需要界定的术语和定义 4总体要求 4.1领导重视，职责明确 机关餐饮服务单位负责人应高度重视疫情防控要求，严格实施管控措施，明确职责分工，保障机关餐 饮服务安全有序运行。 4.2全程控制，追溯管理 应根据疫情防控需要和机关餐饮服务保障规律，聚焦食材溯源、食品加工、人员健康管理等工作重点 和关键节点，实施全程闭环管理、全链条可追溯的科学防控措施，严密构筑疫情防控线。 1 DB31/T1348—2022 4.3动态调整，分级管理 应按照本市疫情防控要求动态调整防控管理措施，实施分级管理。 5组织保障和制度建设 5.1餐饮服务单位应成立应对疫情防控领导小组和工作小组，餐饮服务单位法定代表人（负责人）任领 导小组组长。 5.2领导小组负责疫情防控工作的统筹协调和指挥，并根据国家和本市疫情防控要求，组织制定疫情防 控应急预案，明确责任分工，落实岗位贵任。 5.3工作小组相关职责包括但不限于： 落实领导小组工作部署； 一负资落实防控物资的采购、分配、统计等工作； 负责建立联络沟通机制，落实宣传以及各项疫情防控信息的收集、上报等工作； 负责根据疫情防控要求制定相关应急响应工作标准和规范，指导现场进行科学、有效的处置，并 落实检查应急响应管控工作； 建立责任追究制度。 5.4餐饮服务单位应符合DB31/T1221的要求，并根据国家和本市疫情期间的防控要求，建立健全疫 情防控管理制度，包括但不限于： 疫情防控方案的报备制度： 一餐饮服务人员健康管理和健康状况报告制度； 一信息报送和存档制度； 餐饮服务人员可追溯制度； -食品加工区域和就餐区域防控消毒管理制度； 食品安全追溯管理制度； 餐厨废弃物处置管理制度。 5.5餐饮服务单位应建立疫情防控应急预案，预案应包括但不限于： -应急处置工作小组组成及职资； 一相关信息的收集、分析、报告、沟通机制； -应急处置沟通联络方式和联系人； 准信息服务平台 一一应急处置流程和措施； 一一应急设施、设备、物资准备措施； 一应急处置相关人员的教育和培训。 6防疫物资 6.1物资配备 6.1.1宜配备消毒药剂，包括但不限于： --含氟消毒剂; -一消毒湿巾、棉球、棉片； —-空气消毒剂； 一免洗手消毒液。 2 DB31/T1348--2022 6.1.2宜配备消毒器械，包括但不限于： 喷壶、配比壶； 一常量和超低容量喷雾器； 紫外线消毒车、消毒灯； 一消毒专用桶（贴标识、配比刻度标线）。 6.1.3宜配备个人防护用品，包括但不限于： 次性医用口罩或医用外科口罩； 一乳胶手套； 一护目镜； 一隔离衣。 6.1.4宜配备测温设备，包括但不限于： 手持测温仪； 红外热成像测温仪。 6.2物资管理 6.2.1应由专人管理防疫物资，建立台账、定期盘点、及时补充，确保机关餐饮服务保障所需用。 6.2.2应做好消毒药械的日常管理，测温设备等应定期校准、检定、维保。 6.2.3酒精等危险品应专库存放，保持通风，远离火种、热源。 7餐饮服务人员管理 7.1应对餐饮服务人员进行健康管理，餐饮服务人员应持健康码（绿色）上岗。 7.2加强人员招录管理，应详细了解应聘人员的接触史和旅行史，并注意保护其个人隐私。 7.3应按照本市疫情防控要求对餐饮服务人员采取下列管理措施： 一一进行自我防护及特殊时期的生产规范、岗位操作规范等食品安全和公共卫生知识的培训； 开展健康排查，每日进行体温测量等岗前健康检查并记录； 实施人员人沪和离沪登记，了解人员活动轨迹，确保可追溯； 减少人员密集公共场所活动频次，降低人员感染风险。 7.4餐饮服务人员应佩戴口罩上岗，口罩使用时间不超过4h，疑似受到污染后应立即更换。 7.5餐饮服务人员应按照餐饮服务食品安全操作规范的要求，保持手部清洁，落实手卫生，服务工作过 程中出现下列情形之一的，应再次洗手并消毒： 加工制作不同存在形式的食品或不同类型的食品原料前； 一清理环境卫生、接触化学物品或不洁物品（落地的食品、受到污染的工具容器和设备、餐厨废弃 物、钱币、手机等）后； -咳嗽、打喷嚏或擦鼻涕后； 使用卫生间、用餐、饮水等可能会污染手部的活动后。 7.6餐饮服务人员应穿戴清洁的工作衣帽，每日更换工作服，工作服宜用流通蒸汽或煮沸消毒30min， 或先用有效氯500mg/L的含氯消毒液浸泡30min，然后常规清洗。 3