ICS 67.220.21 CCS X 41 T/ZZB 1826 —2020 食品营养强化剂 酪蛋白磷酸肽 Food nutrition enhancer casein phosphpeptide 2020 - 11 - 11 发布 2020 - 11-30 实施 浙江省品牌建设联合会 发布 团体标准 T/ZZB 1826 —2020 I 目 次 前言 ............................................................ .................... II   1 范围 .............................................................................. 1   2 规范性引 用文件 .................................................................... 1   3 术语和定义 ....................................................... ................. 1   4 基本要求 ........................................................ .................. 2   5 技术要求 ........................................................ .................. 3   6 试验方法 ........................................................ .................. 4   7 检验规则 ........................................................ .................. 6   8 标志、包 装、运输和贮存 ............................................................ 6   9 质量承诺 ........................................................ .................. 7   T/ZZB 1826 —2020 II 前 言 本标准按照GB/T 1.1给出的规则起草。 本标准的某些内容可能涉及专利，本标准的发布机构不承担识别这些专利的责任。 本标准由浙江省品牌建设联合会提出并归口。 本标准由浙江省标准化研究院牵头组织制定。 本标准主要起草单位：杭州康源食品科技有限公司。 本标准参与起草单位（排名不分先后）：浙江省标准化研究院、浙江大学。 本标准主要起草人：冯凤琴、杜鹃、黄善撑、姜敏芳、蒋建平、李阳。 本标准评审专家组长：盛华栋。 本标准由浙江省标准化研究院负责解释。 T/ZZB 1826 —2020 1 食品营养强化剂 酪蛋白磷酸肽 1 范围 本标准规定了酪蛋白磷酸肽的术语和定义、分子结构和相对分子质量、基本要求、技术要求、试验 方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存及质量承诺。 本标准适用于以牛乳酪蛋白为原料，用酶解法生产制得的食品营养强化剂酪蛋白磷酸肽。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。 凡是注日期的引用文件， 仅注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 1886.174 食品安全国家标准 食品添加剂 食品工业用酶制剂 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检测 菌落总数的测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检测 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检测 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检测 金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.14 食品安全国家标准 食品微生物学检测 蜡样芽胞杆菌检验 GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检测 霉菌和酵母计数 GB 4789.40 食品安全国家标准 食品微生物学检测 克罗诺杆菌属（阪崎肠杆菌）检验 GB 4806.1 食品安全国家标准 食品接触材料及制品通用安全标准 GB 5009.3—2016 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.4 食品安全国家标准 食品中灰分的测定 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB 5009.6 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.17 食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定 GB 5009.123 食品安全国家标准 食品中铬的测定 GB/T 22492—2008 大豆肽粉 GB/T 22729—2008 海洋鱼低聚肽 GB 29924 食品安全国家标准 食品添加剂标识通则 GB 31617—2014 食品安全国家标准 食品营养强化剂 酪蛋白磷酸肽 GB 31638 食品安全国家标准 酪蛋白 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 3 术语和定义 T/ZZB 1826 —2020 2 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 等电点不溶物含量 the conten t of insolubl e at isoele ctric point 在酪蛋白等电点（pH=4.6)条件下，样品溶液中不溶性物质的含量。 3.2 分子结构和相对分子质量 molecular structure and relative mol ecular mass 主要有效成分是含有1个～6个磷酸丝氨酸残基的多肽，其相对分子质量为1 000 u～5 000 u。 4 基本要求 4.1 设计研发 4.1.1 通过功能定位的定向酶解指导，确定产品生产的酶解工艺。 4.1.2 通过优化工艺环节，缩短生产流程时间，改善产品感官口感。 4.2 原辅料 4.2.1 酪蛋白应符合表 1 的要求，且符合 GB 31638 中的要求。 表1 酪蛋白质量指标 项目 限值 检测方法 色泽 白至乳白色粉末 目测 蛋白质（以干基计），g/100 g ≥ 90.0 GB 5009.5凯氏定氮法 脂肪，g/100 g ≤ 2.0 GB 5009.6碱水解法 4.2.2 蛋白酶应选用 GB 2760中允许使用的蛋白酶产品，并符合 GB 1886.174的要求。 4.2.3 加工助剂应符合 GB 2760 的要求。 4.3 工艺与装备 4.3.1 采用瞬时超高温杀菌工艺，自动监控灭菌温度、时间参数。 4.3.2 采用真空低温浓缩工艺，监控真空度、温度参数。 4.3.3 包装车间空气洁净度应达到十万级及以上。 4.4 检验检测 4.4.1 开展原料酪蛋白中色泽、蛋白质、脂肪的检测。 4.4.2 开展成品中滋味、气味、色泽、组织状态和杂 质、干燥减量、灰分、总氮、等电点不溶物含量、 酪蛋白磷酸肽含量、肽含量、铅、菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、蜡 样芽孢杆菌和阪崎肠杆菌的出厂检测。 4.4.3 金探过程应在线检测。 T/ZZB 1826 —2020 3 4.4.4 应具备恒温鼓风干燥箱、马弗炉、消化炉、冷冻离心机、原子吸收分光光度计、生物安全二级 实验室、生物安全柜、超净工作台检验检测仪器。 5 技术要求 5.1 感官要求 应符合表2的感官要求。 表2 感官要求 项目 要求 滋味、气味 具有蛋白水解物特有的滋味、气味，略带苦味和水解腥味，无其他异味 色泽 白色至乳黄色 组织状态 粉末状 杂质 无正常视力可见异物 5.2 理化指标 应符合表3的理化要求。 表3 理化要求 项目 要求 干燥减量( w)/% ≤ 7.0 灰分(w)/% ≤ 10.0 总氮（以干基计, w）/% ≥ 12.0 酪蛋白磷酸肽含量（以干基计， w）/% ≥ 20.0 等电点不溶物含量（以干基计， w）/% ≤ 20.0 肽含量(w)/% ≥ 50.0 总砷/(mg/kg)