ICS 65.020.01 B 04 DB36 江 西 省 地 方 标 准 DB 36/ T 578—2017 代替 DB36/T 578-2010 地理标志产品 丰城冻米糖 Geographical indication product of Fengcheng frozen rice sugar 2017 - 12 - 11 发布 江西省质量技术监督局 2018 - 02 - 01 实施 发 布 DB36/T 578-2017 目 次 前言 ................................................................................ II 1 范围 ............................................................................... 1 2 规范性引用文件 ..................................................................... 1 3 术语和定义 ......................................................................... 2 4 保护范围 ........................................................................... 2 5 产品分类 ........................................................................... 2 6 要求 ............................................................................... 2 7 检验规则 ........................................................................... 4 8 标志、标签、包装、运输、贮存 ....................................................... 5 附 录 A （规范性附录） 丰城冻米糖生产技术规范 ...................................... 6 附 录 B （规范性附录） 地理标志产品 丰城冻米糖保护范围图（图中丰城行政区域部分）.... 8 I DB36/T 578-2017 前 言 本标准按照GB/T 1.1-2009《标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。 本标准根据《地理标志产品保护规定》及GB/T 17924-2008《地理标志产品 标准通用要求》制定。 本标准代替了DB36/T 578-2010 《地理标志产品 丰城冻米糖》。 本标准与DB36/T 578-2010相比，主要变化如下： --更新了规范性引用文件； --修改了产品的分类方式； --增加了理化指标的类型； --修改了总糖指标； --删除了理化指标中羰基价； --更新了微生物指标表达方式； --改变了检验方法的表达方式； --出厂检验中删除了霉菌检验项目； --取消了产品保质期限； --取消了附录A麦芽糖生产技术规范。 本标准由丰城市市场和质量监督管理局提出并归口。 本标准起草单位：丰城市市场和质量监督管理局、丰城市子龙冻米糖厂。 本标准主要修订人：邹晓春、周茂盛、熊令乾、熊伯庆、徐国华。 本标准历次发布情况：DB36/T 578-2010。 II DB36/T 578-2017 地理标志产品 丰城冻米糖 1 范围 本标准规定了丰城冻米糖的术语和定义、保护范围、产品分类、要求、检验规则及标志、标签、包 装、运输、贮存。 本标准适用于国家质量监督检验检疫总局根据《地理标志产品保护规定》批准保护的丰城冻米糖。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 317 白砂糖 GB 1354 大米 GB 2716 食用植物油卫生标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 4806.1 食品安全国家标准 食品接触材料及制品通用安全要求 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB 4806.8 食品安全国家标准 食品接触用纸和纸板材料及制品 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.6 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定 GB 5009.8 食品安全国家标准 食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定 GB 5009.227 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定 GB 5009.229 食品安全国家标准 食品中酸价的测定 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 10004 包装用塑料复合膜、袋干法复合、挤出复合 GB 10146 食品安全国家标准 食用动物油脂 GB/T 11761 芝麻 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 17401 食品安全国家标准 膨化食品 GB 19300 食品安全国家标准 坚果与籽类 GB/T 20883 麦芽糖 GB/T 22699 膨化食品 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 NY/T 1081 脱水蔬菜 NY/T 1506 食用花卉 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 1 DB36/T 578-2017 国家质检总局第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 丰城冻米糖 以丰城区域内生产的糯米为主要原料，经清洗、浸泡、蒸制、摊凉、搓散、晒（烘）干工艺制成冻 米，用食用油脂膨化（含油型）或焙炒膨化（非含油型），辅以白砂糖、麦芽糖（饴糖），选择性添加 桂花、柚丝、脱水蔬菜、芝麻、果仁等原料，经混合、成型、切割等工艺制成的丰城冻米糖。 3.2 含油型丰城冻米糖 用食用油脂煎炸方式膨化冻米或在产品中添加（或）喷洒食用油脂制成的丰城冻米糖。 3.3 非含油型丰城冻料糖 用焙炒方式膨化冻米不在产品中添加（或）喷洒食用油脂制成的丰城冻米糖。 4 保护范围 丰城冻米糖地理标志产品保护范围为江西省丰城市现辖行政区域，见附录B。 5 产品分类 丰城冻米糖根据加工方式的不同，分为两大类品：含油型丰城冻米糖、非含油型丰城冻米糖。 6 要求 6.1 原、辅材料要求 6.1.1 糯米 产自保护范围内的糯米，应符合GB 1354的要求。 6.1.2 白砂糖 应符合GB 317的要求。 6.1.3 食用植物油脂 应符合GB 2716的要求。 6.1.4 食用动物油脂 2 DB36/T 578-2017 应符合GB 10146的要求。 6.1.5 麦芽糖（饴糖） 应符合GB/T 20883的要求。 6.1.6 桂花 应符合NY/T 1506的要求。 6.1.7 脱水蔬菜 应符合NY/T 1081的要求。 6.1.8 果仁 应符合GB 19300的要求 6.1.9 芝麻 应符合GB/T 11761的要求 6.1.10 柚丝 应选择有资质的企业生产、各项指标符合相关标准要求的产品。 6.2 生产技术规范 应符合丰城冻米糖生产技术规范附录A的要求。 6.3 感官指标 应符合表1的规定。 表1 感官指标 项 目 要 组织形态 求 检验方法 块状、表面平整 色泽 滋气味 杂质 将样品置于洁净干燥白瓷盘中，目 具有原辅材料的颜色、有光泽 测其组织形态、色泽、杂质，鼻嗅 松脆爽口、香甜、无异味 其气味，温开水漱口后品尝其滋 味。 无肉眼可见外来杂质 6.4 理化指标 应符合表2的规定。 表2 理化指标 项 目 非含油型 含油型 水分/（%） ≤ 脂肪/（%） ≥ 总糖/（%） ≥ GB 5009.3 5.0 / 15 12 检验方法 GB 5009.6 GB 5009.8 3 DB36/T 578-2017 表 2 理化指标（续） 项 目 筛下物/（%） 非含油型 含油型 ≤ 检验方法 GB/T 22699 5 酸价（以脂肪计） （KOH）/（mg/g）≤ 5 / GB 5009.229 过氧化值（以脂肪计）/（g/100g）≤ 0.25 / GB 5009.227 6.5 污染物限量和真菌毒素限量 污染物限量应符合GB 2762的规定。真菌毒素限量应符合GB 2761的规定。 6.6 微生物指标 微生物指标应符合GB 17401的规定。 6.7 净含量 应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定，按JJF 1070规定的方法测定。 6.8 生产加工过程的卫生要求 应符合GB 14881的规定。 7 检验规则 7.1 组批 同一次投料、同一班次、同一生产线生产的同一规格包装完好的产品为一批。 7.2 抽样 从同一批产品中随机抽样，抽样量为检验所需量的3倍，作为检验及留样。 7.3 检验分类 7.3.1 出厂检验 7.3.1.1 每批产品须经检验，检验合格并附合格证方可出厂。 7.3.1.2 出厂检验项目为感官、水分、菌落总数、大肠菌群、净含量。 7.3.2 型式检验 7.3.2.1 型式检验为本标准的全项目检验。 7.3.2.2 正常情况为每半年进行一次，发生下列情况之一时也应进行： a) 停产 3 个月以上再恢复生产时； b) 原、辅料来源发生变化时； c) 本次检验结果与上次检验结果发生较大差异时； d) 更换主要生产设备时。 7.4 判定规则 4 DB36/T 578-2017 检验结果中有一项或一项以上指标不符合本标准规定时，应在同一批产品中重新加倍抽样对不合格 项目进行复验，若仍有一项不符合时，则该批产品判为不合格。微生物限量不合格不得复检。 7.5 仲裁 在保质期内，供需双方对产品质量有异议时，经双方协商，可申请相关法定检验机构进行仲裁检验。 8 标志、标签、包装、运输、贮存 8.1 标志、标签 地理标志产品专用标志的使用应符合地理标志产品保护规定的要求，获得批准的企业，可在其产品 外包装上使用地理标志产品专用标志。产品标志、标签应符合国家相关法律、法规及GB/T 191、GB 7718、 GB 28050的规定。 8.2 包装