ICS 67.040 X 10 备案号： 湖 DB42 北 省 地 方 标 准 DB42/T 1435—2018 麦麸膳食纤维生产技术规程 Code of practice for dietary fiber production from wheat bran （报批稿） 2018 -09 -11 发布 湖北省质量技术监督局 2018 -12 -10 实施 发 布 DB42/T 1435—2018 目 次 前言 ............................................................................... III 1 范围 .............................................................................. 1 2 规范性引用文件 .................................................................... 1 3 基本要求 .......................................................................... 1 3.1 加工场所 ...................................................................... 1 3.2 加工原料和用水 ................................................................ 1 3.3 加工助剂 ...................................................................... 2 4 加工过程 .......................................................................... 2 4.1 4.2 4.3 4.4 4.5 4.6 5 工艺流程 ...................................................................... 预处理 ........................................................................ 酶解 .......................................................................... 脱色 .......................................................................... 干燥、粉碎 .................................................................... 包装 .......................................................................... 2 2 2 2 3 3 质量要求 .......................................................................... 3 5.1 感官指标 ...................................................................... 3 5.2 理化指标 ...................................................................... 3 5.3 安全卫生及检验要求 ............................................................ 3 6 检验方法和检验规则 ................................................................ 3 6.1 感官检验 ...................................................................... 3 6.2 理化指标 ...................................................................... 3 6.3 检验规则 ...................................................................... 4 7 包装 .............................................................................. 4 8 储存 .............................................................................. 4 I DB42/T 1435—2018 II DB42/T 1435—2018 前 言 本标准按照 GB/T 1.1-2009《标准化工作导则 第 1 部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。 本标准由湖北省农业科学院提出。 本标准由湖北省农业科学院归口管理。 本标准起草单位：湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所、潜江同光面粉有限责任公司。 本标准起草人：梅新、施建斌、蔡沙、何建军、陈学玲、王少华、蔡芳、隋勇、向云程、程薇、关 健、乔宇、邱建辉、李飞。 III DB42/T 1435—2018 麦麸膳食纤维生产技术规程 1 范围 本标准规定了麦麸膳食纤维（wheat bran dietary fiber）生产的基本要求、加工过程、质量要求、 检验方法、检验规则及包装和储存。 本标准适用麦麸膳食纤维的酶法生产。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 1886.9 食品安全国家标准 食品添加剂 盐酸 GB 1886.20 食品安全国家标准 食品添加剂 氢氧化钠 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留量限量 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.4 食品安全国家标准 食品中灰分的测定 GB 5009.88 食品安全国家标准 食品中膳食纤维的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规定 GB/T 17109 粮食销售包装 GB 22216 食品添加剂 过氧化氢 GB/T 22427.5 淀粉细度测定 GB/T 22427.6 淀粉白度测定 GB/T 23527 蛋白酶制剂 GB/T 23535 脂肪酶制剂 GB/T 24401 α -淀粉酶制剂 GB 29921 食品安全国家标准 食品中致病菌限量 3 基本要求 3.1 加工场所 加工场所的选址、厂区环境、厂房和车间、设施与设备、卫生条件和管理等应符合GB 14881的规定。 3.2 加工原料和用水 1 DB42/T 1435—2018 原料应采用新鲜、色泽一致，无发酵、霉变、结块及异味异嗅的麦麸。 加工用水应符合 GB 5749 生活饮用水卫生标准。 3.3 加工助剂 3.3.1 淀粉酶 应符合GB/T 24401的规定。 3.3.2 蛋白酶 应符合GB/T 23527的规定。 3.3.3 脂肪酶 应符合GB/T 23535的规定。 3.3.4 氢氧化钠 应符合GB 1886.20的规定。 3.3.5 盐酸 应符合GB 1886.9的规定。 3.3.6 过氧化氢 应符合GB 22216的规定。 4 加工过程 4.1 工艺流程 原料→预处理→酶解→脱色→干燥、粉碎→包装。 4.2 预处理 麦麸预处理包括除杂、过筛、磁选、清洗等。 4.3 酶解 预处理后的麦麸与水按照 1:12~1:18 的固液比形成悬浊液，然后依次加入高温 α -淀粉酶、中性蛋 白酶、和脂肪酶，在中性条件下进行酶解。 高温 α -淀粉酶处理工艺为：加酶量 0.45%~0.7%，温度 95℃~100℃，时间 45 min ~60 min；中性 蛋白酶处理工艺为：加酶量 0.15%~0.30%，温度 34℃~37℃，时间 45 min ~60 min；脂肪酶处理工艺为： 加酶量 0.05%~0.15%，温度 40℃~42℃，时间 45 min ~60 min。酶解结束后，进行高温灭酶处理。灭酶 处理的麦麸脱水后清洗 3~4 次，成为粗膳食纤维。 4.4 脱色 粗膳食纤维和水按照1:8~14的固液比形成悬浊液，用过氧化氢在碱性条件下漂白到所需白度。 2 DB42/T 1435—2018 漂白工艺：pH值8~9，温度70℃~75℃，时间3 h ~4 h，过氧化氢添加量3%~8%。漂白后的膳食纤维 清洗至中性。 4.5 干燥、粉碎 脱色的麦麸膳食纤维通过干燥控制水分在10%以下，之后通过粉碎过80目网筛。 4.6 包装 按照客户的要求包装成相应的规格。 5 质量要求 5.1 感官指标 感官指标应符合表1规定。 表1 感官指标 项目 要求 外观、色泽 白色或淡黄色松散粉末 气味、滋味 具有麦香、无异味 杂质 无肉眼可见外来杂质 5.2 理化指标 理化指标应符合表2规定。 表2 理化指标 项目 要求 总膳食纤维/% ≥ 65.0 白度 ≥ 65.0 细度/%（过 80 目筛） ≥ 90.0 水分/% ≤ 10.0 灰分/% ≤ 8.0 5.3 卫生安全及检验要求 真菌毒素限量及检验应符合GB 2761的规定；污染物限量及检验应符合GB 2762的规定；农药最大残 留量及检验应符合GB 2763的规定；致病菌限量及检验符合GB 29921的规定。 6 检验方法和检验规则 6.1 感官检验 取适量样品置于白色瓷盘内，在散射光线下，用肉眼观察其外观、色泽和杂质，用鼻嗅其气味，并 取少量样品品尝其滋味。 6.2 理化指标 3 DB42/T 1435—2018 总膳食纤维含量按照GB 5009.8