ICS 67.060 B 22 DB34 安 徽 省 地 方 标 准 DB 34/T 3210—2018 发芽糙米生产技术规程 Technical regulations for the production of germinated brown rice 文稿版次选择 2018 - 10 - 20 发布 安徽省质量技术监督局 2018 - 11 - 20 实施 发 布 DB34/T 3210—2018 前 言 本标准按照 GB/T 1.1-2009 给出的规则起草。 本标准由安徽省农业科学院农产品加工研究所提出。 本标准由安徽省农业标准化技术委员会归口。 本标准起草单位：安徽省农业科学院农产品加工研究所、安徽省农业委员会、安徽省农业技术推广 总站、安徽省国科检测技术有限公司。 本标准起草人：刘超、曹磊、宋玉、陶澍、夏青、方文红、陈伟、孙晴。 I DB34/T 3210—2018 发芽糙米生产技术规程 1 范围 本标准规定了发芽糙米生产的术语和定义、要求、主要加工工艺流程、主要加工工艺技术要求、 生产加工过程的卫生要求、包装、贮存。 本标准适用于发芽糙米的生产。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 2715 食品安全国家标准 粮食 GB 4806.1 食品安全国家标准 食品接触材料及制品通用安全要求 GB 5083 生产设备安全卫生设计总则 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 9683 复合食品包装袋卫生标准 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 18810 糙米 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 28232 臭氧发生器安全与卫生标准 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 3 术语和定义 下列术语和定义适合于本文件。 3.1 发芽糙米 Germinated Brown Rice 以糙米为原料，经清洗、浸泡、发芽、干燥等加工过程生产出的产品。 4 要求 4.1 4.1.1 4.1.2 4.2 原辅料要求 糙米应符合 GB 2715、GB/T 18810 的规定。 糙米整精米率 3 级以上，成熟度、饱满度一致，按品种分类、分批贮存，防止混杂。 生产用水 1 DB34/T 3210—2018 应符合 GB 5749 的规定。 5 主要加工工艺流程 发芽糙米主要加工工艺流程图见图1。 挑选糙米 清洗 浸泡 图1 6 消毒 发芽 干燥 包装储存 发芽糙米主要加工工艺流程图 主要工艺加工技术要求 6.1 清洗 糙米经筛选去除杂质、未成熟粒及碎米粒，用生产用水清洗糙米 2～3 遍。 6.2 浸泡、消毒 将糙米浸没生产用水中，水温 25℃～30℃，浸泡时间 8 h～24 h。浸泡期间按照 GB 28232 的要 求对糙米进行一次臭氧消毒并每隔 3 h～5 h 换水一次。 6.3 发芽 发芽温度为 28℃～33℃，发芽时间为 12 h～24 h。发芽期间每隔 2 h～3 h 淋水一次，糙米芽长 达 1 mm～2 mm 结束发芽。 6.4 干燥 发芽后的糙米立即进行干燥，干燥温度不超过 50℃，产品水分控制在 14％以下。 6.5 包装储存 6.5.1 干燥后宜及时采用真空包装并储存于阴凉干燥处，严禁日光直射。 6.5.2 包装材料必须无毒、无害、无异味、清洁卫生，内外包装应符合 GB 4806.1、GB 9683 和 GB/T 6543 的要求。 6.5.3 食品营养标签应符合 GB 28050 的要求。 6.5.4 定量产品计量应符合 JJF 1070 的规定。 7 生产加工过程中的卫生要求 卫生条件应符合 GB 14881 的规定，生产设备与器具安全卫生设计应符合 GB 5083 的规定。 _________________________________ 2