ICS 67.020 X 11 DB45 广 西 壮 族 自 治 区 地 方 标 准 DB 45/T 1809—2018 茉莉花香米加工技术规范 Technical specification for the processing of jasmine fragrant rice 2018 - 08 - 30 发布 广西壮族自治区质量技术监督局 2018 - 09 - 30 实施 发 布 — DB45/T 1809 2018 前 言 本标准按照GB/T 1.1—2009给出的规则起草。 本标准由横县人民政府提出。 本标准起草单位：横县工商行政管理和质量技术监督局、横县农业局、横县卫生和计划生育局、横 县经济贸易和信息化局、横县粮食局、横县南方茶厂、广西金花茶业有限公司、广西标准化协会。 本标准主要起草人：梁萍、李家萌、梁立会、谢宏华、聂晓宇、王欢、何榕、谢宏昭、黄林华。 I — DB45/T 1809 2018 茉莉花香米加工技术规范 1 范围 本标准规定了茉莉花香米的术语和定义、加工过程卫生要求、原辅料要求、加工工艺、运输与贮存。 本标准适用于广西境内茉莉花香米的加工。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 1354 大米 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 17109 粮食销售包装 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 茉莉鲜花 jasmine flowers Jasminum sambac (L.) Ait 生长于茉莉（ ）植株上，颜色为白色的聚伞形花序。 3.2 茉莉花香米 jasmine fragrant rice 以大米、茉莉鲜花为原料，经机械窨制或人工窨制而成的大米制品。 4 加工过程卫生要求 应符合GB 14881及相关规定。 5 原辅料要求 5.1 大米 应符合GB/T 1354的规定。 1 — DB45/T 1809 2018 5.2 茉莉鲜花 应符合GB 2762 、GB 2763的规定。 6 加工工艺 6.1 工艺流程 见图1。 图1 工艺流程 6.2 工艺要求 6.2.1 窨制 6.2.1.1 机械窨制 按下列要求进行窨制： ——采用电箱封闭调控窨制； ——茉莉鲜花与大米交叉分层放置，层间高度为（5±1）cm； ——大米与茉莉鲜花比例为 1:0.3,窨制时间 10 h～12 h, 箱内温度 35 ℃～40 ℃。 6.2.1.2 人工窨制 6.2.1.2.1 拌和 将大米与茉莉鲜花拌和均匀，大米与茉莉鲜花比例为1:0.2。 6.2.1.2.2 窨花 将拌和后的大米与茉莉鲜花均匀平铺在干净的窨制设备上进行窨制，米花高度为10 cm～20 cm，窨 制温度为30 ℃～40 ℃，时间为10 h～12 h。 6.2.1.2.3 米花分离 窨制10 h～12 h后，应及时筛除茉莉花。 6.2.2 干燥 窨制结束后应将茉莉花香米烘至水分含量≤14.5％。 6.2.3 成品包装 将干燥后的茉莉花香米按GB/T 17109的要求进行包装。 2 — DB45/T 1809 2018 7 运输与贮存 7.1 运输 运输工具应清洁卫生、干燥，运输过程应注意防雨、防晒和被污染。 7.2 贮存 应储存在清洁、干燥、防雨、防晒、防潮、防虫、防鼠的仓库内，不得与有毒、有害、有异味或水 分含量较高的物质混存。 ________ __________ 3 中华人民共和国广西地方标准 茉莉花香米加工技术规范 DB45/T 1809―2018 广西壮族自治区质量技术监督局统一印刷 版权专有 侵权必究