ICS 67.120.30 CCS B 52 盘 DB2111 锦 市 地 方 标 准 DB 2111/T 0005—2021 地理标志产品 盘锦河蟹 Product of geographical indication－Chinese mitten-handed crab in Panjin area 2021 - 09- 24 发布 盘锦市市场监督管理局 2021- 10 -24 实施 发 布 DB2111/T 0005—2021 前  言 本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则》 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起 草。 本文件由盘锦市农业农村局提出。 本文件由盘锦市农业农村局归口。 本文件由盘锦光合蟹业有限公司、盘锦河蟹产业联合会、农业农村部食物与营养发展研究所负责起 草。 主要起草人：孙娜、刘胥、李晓东、朱大洲、赵欣。 本文件发布实施后，任何单位和个人如有问题和意见建议，均可以通过来电和来函等方式进行反馈， 我们将及时答复并认真处理，根据实际情况依法进行评估及复审。 归口管理部门通讯地址：盘锦市农业农村局，通讯地址：辽宁省盘锦市大洼区辽东湾新区行政中 心B座；联系电话：0427-2822465。 标 准起 草 单位 ： 盘锦 光 合蟹 业 有限 公 司， 通 讯地 址 ：辽宁省盘 锦 市大 洼 区湖 滨 路 59号 ； 联 系 电话：0427-6590021。 I DB2111/T 0005—2021 地理标志产品 盘锦河蟹 1 范围 本标准规定了盘锦河蟹（学名中华绒螯蟹(Eriocheir sinensis），以下称河蟹）)的地理标志产品保 护范围、术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。 本标准适用于国家市场监督管理总局行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准保护的盘锦 河蟹。 2 规范性引用文件 下列文件中的容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB/T 2763 食品中农药最大残留限量 GB/T 5009.5 食品中蛋白质的测定 GB/T 5009.6 食品中脂肪的测定 GB/T 17924 地理标志产品标准通用要求 GB/T 19783 中华绒螯蟹 GB/T 22213 水产养殖术语 NY/T 5051 无公害食品 淡水养殖用水水质 NY/T 5071 无公害食品 渔用药物使用准则 NY/T 5072 无公害食品 渔用配合饲料安全限量 NY/T 5361 无公害食品 淡水养殖产地环境条件 3 地理标志产品保护范围 盘锦河蟹地理标志产品保护范围以原国家质量监督检验检疫总局“关于批准对盘锦河蟹实施地理标 志产品保护的公告”（2007年第67号）提出的范围为准，为辽宁省盘锦市现辖行政区域（地理坐标：北 纬 40°39′～ 41°27′，东经 121°25′～ 122°30′），包括盘山县、双台子区、兴隆台区、大洼区。 盘锦河蟹地理标志产品保护范围见附录 A。 4 术语和定义 GB/T 22213 界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 4.1 盘锦河蟹 Chinese mitten-handed crab in Panjin area 在本文件第 3 章规定范围内生长，其质量和种质符合本文件要求的河蟹成熟个体。 1 DB2111/T 0005—2021 4.2 肥满度 condition factor 肥满度=（性腺重+肝胰脏重）/体重（重量单位：克）。 4.3 软壳蟹 crab with unhardened shell 蜕壳后甲壳没有完全硬化的河蟹。 5 要求 5.1 自然环境 5.1.1 日照 盘锦河蟹地理标志产品保护区位于东北松辽平原南端，属暖温带大陆性半湿润季风气候，四季分明， 雨热同季，光照充足，年日照时数约 2648 h。 5.1.2 气温 年平均气温约 9.5 ℃，无霜期 190天，9月中下旬降温速度较缓。 5.1.3 降水 年平均降水量 655.2 mm。 5.1.4 土壤 土壤中有机质含量10 g/kg至20 g/kg，全氮舍量 0.9 g/kg～1.5 g/kg，全磷含量在0.2 g/kg～0.8 g/kg，全钾含量在0.1 g/kg～0.4 g/kg，pH 值在7.5～8.6，含盐量在1 g/kg至4 g/kg。 5.2 管理 5.2.1 养殖地点选择 符合NY/T 5361的规定。 5.2.2 水源 用水以辽河水系为主要水源，水质符合NY 5051的规定求。 5.2.3 种质 辽河水系河蟹及适合北方养殖的人工培育河蟹品种。遗传学特征符合GB/T 19783中辽河水系群体要 求，或者国家审定河蟹新品种特征。 5.2.4 苗种 盘锦境内培育出来的蟹苗，或者在盘锦域内河流入海口捕获的自然繁殖蟹苗。 5.2.5 2 饲料 DB2111/T 0005—2021 养殖过程中使用饲料应符合NY/T 5072的规定。 5.2.6 药品使用 养殖过程中渔药的使用符合 NY5071 的规定。 5.2.7 养殖周期 上市前在盘锦地区连续养殖时间不低于 140 天。 6 6.1 产品质量 感观特征 背甲颜色以青黑色为主；头胸甲圆方形，相对较厚；步足刚毛色泽偏向黄褐色；有独特的鲜 香口味。 6.2 理化指标 在 9 月、10 月期间，蟹体的理化指标应符合表 1 规定指标。 表 1 理化指标 6.3 项目 雄蟹 雌蟹 粗蛋白/（%） ≥ 16% 17% 粗脂肪/（%） ≥ 9% l1% 规格和分级 盘锦河蟹按重量不同分成一等、二等、三等；在每一个等级基础上，再按活力、肥满度、品 相等，细分为特级、一级、二级，指标应符合表 2、表 3 的规定。 表 2 分等指标 规格 一等 二等 三等 类别 重量（g） 雄蟹 ≥150 雌蟹 ≥100 雄蟹 ≥125 雌蟹 ≥75 雄蟹 ≥50 雌蟹 ≥50 畸形率（%）≤ 损伤率（%）≤ 2 2 2 2 2 2 注：畸形率（%）身体畸形的个体占总体数量的比例； 损伤率（%）附肢有残缺个体总体数量的比例； 表 3 分级指标 品 其它 名 维度 雄 活力 特级 一级 二级 级外 能够迅速活动，或三秒内 能够迅速活动，或三秒内 能够迅速活动，或三秒内 能够迅速活动，或三秒 3 DB2111/T 0005—2021 蟹 能迅速翻身，无死亡个 能迅速翻身，无死亡个 能迅速翻身，无死亡个 内能迅速翻身，无死亡 体。 体。 体。 个体。 个体指标：肥满度大于 个体指标：肥满度小于 个体指标：肥满度大于 肥满 12％；外观腹脐部上端和 度 底部呈橘黄色、淡黄色， 颜色充满顶部、底部。 品相 备注 活力 肥满 度 雌 蟹 品相 备注 个体指标：肥满度大于 8％；外观腹脐部上端和 底部呈橘黄色、淡黄色， 4％；外观腹脐部上端和 颜色占顶部、底部1/2以 上。 体表无寄生生物，无不良 体表无寄生生物，无不良 体表无寄生生物，无不良 气味。背甲颜色均匀，无 气味。背甲颜色均匀，无 气味。背甲颜色均匀，无 花斑、黑斑等现象，甲壳 花斑、黑斑等现象，软壳 花斑、黑斑等现象，鳌足 坚硬，无软壳蟹，鳌足和 蟹比例不超过5%，鳌足和 和步足齐全，甲壳坚硬， 步足缺少（不多于1个） 步足单侧缺少（不多于1 无软壳蟹。无体液发白、 的个体比例不超过5%。无 个）的个体比例不超过 腹水、体内有蟹奴等影响 体液发白、腹水、体内有 5%。无体液发白、腹水、 食用的病患个体。 蟹奴等影响食用的病患 体内有蟹奴等影响食用 个体。 的病患个体。 能够迅速活动，或三秒内 能够迅速活动，或三秒内 能够迅速活动，或三秒内 能够迅速活动，或三秒 能迅速翻身，无死亡个 能迅速翻身，无死亡个 能迅速翻身，无死亡个 内能迅速翻身，无死亡 体。 体。 体。 个体。 个体指标：肥满度大于 个体指标：肥满度大于 14％；外观腹脐部上端和 10％；外观腹脐部上端和 良气味。无体液发白、 腹水、体内有蟹奴等影 响食用的病患个体。残 疾个体超过5%，或背甲 有花斑、黑斑等现象。 可以评特级 底部呈橘黄色、淡黄色， 底部呈橘黄色、淡黄色， 颜色充满顶部、底部。群 颜色占顶部、底部1/2以 体指标（6、7、8月不计 上。群体指标（6、7、8 算本指标）：全部个体有 月不计算本指标）：无红 红膏。 膏河蟹数量不得超过5% 个体指标：肥满度大于 6％；外观腹脐部上端和 群体指标（6、7、8月不 脏和性腺颜色明显映 计算本指标）：无红膏河 出。 蟹数量不得超过10% 体表无寄生生物，无不良 体表无寄生生物，无不良 气味。背甲颜色均匀，无 气味。背甲颜色均匀，无 气味。背甲颜色均匀，无 花斑、黑斑等现象，甲壳 花斑、黑斑等现象，软壳 花斑、黑斑等现象，鳌足 坚硬，无软壳蟹，鳌足和 蟹比例不超过5%，鳌足和 和步足齐全，甲壳坚硬， 步足缺少（不多于1个） 步足单侧缺少（不多于1 无软壳蟹。无体液发白、 的个体比例不超过5%。无 个）的个体比例不超过 腹水、体内有蟹奴等影响 体液发白、腹水、体内有 5%。无体液发白、腹水、 食用的病患个体。 蟹奴等影响食用的病患 体内有蟹奴等影响食用 个体。 的病患个体。 只有在9月、10月可以评 特级 食品安全指标 个体指标：肥满度小于 底部呈橘黄色、淡黄色。 6％；外观腹脐部无肝胰 体表无寄生生物，无不良 按照 GB 2762 和 GB 2763 的规定执行。 4 体表无寄生生物，无不 只有在9月、10月、11月 注：红膏:发育成熟性腺，雌蟹其颜色酱紫色、豆沙色或土黄色。 6.4 4％；外观腹脐部无肝胰 底部呈橘黄色、淡黄色。 脏映出颜色。 体表无寄生生物，无不 良气味。无体液发白、 腹水、体内有蟹奴等影 响食用的病患个体。残 疾个体超过5%，或背甲 有花斑、黑斑等现象。 DB2111/T 0005—2021 7 试验方法 7.1 感官特征 将样品放在白色搪瓷盘中，用目测、手指压、鼻嗅等进行感官检验。 7.2 规格和分级 规格分等用感量不低于 5g 的电子秤、天平称重、计算；分级，大批量按照分级标准目测，抽样