ICS 67.040 CCS X 09 3201 南京市 地方标准 DB 3201/T 1156—2023 网络餐饮配送规范 Operation and distribution s tandard s of online catering 2023 - 08 - 04发布 2023 - 08 - 07实施 南京市市场监督管理局 发布 DB 3201/T 1156 —2023 I 目次 前言 ................................ ................................ ................. II 1 范围 ................................ ................................ ............... 1 2 规范性引用文件 ................................ ................................ ..... 1 3 术语和定义 ................................ ................................ ......... 1 4 基本要求 ................................ ................................ ........... 2 5 网络餐饮配送服务单位 ................................ ............................... 2 6 配送人员 ................................ ................................ ........... 2 7 配送装备 ................................ ................................ ........... 2 8 配送过程 ................................ ................................ ........... 3 9 服务质量控制与持续改进 ................................ ............................. 4 附录A（资料性） 配送箱（包）清洗消毒方法 ................................ ............. 5 D B 3 2 0 1 DB 3201/T 1156 —2023 II 前言 本文件按照 GB/T 1.1 —2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由南京市市场监督管理局提出并归口。 本文件起草单位：南京市市场监督管理局、南京市产品质量监督检验院（南京市质量发展和先进技 术应用研究院）。 本文件主要起草人： 钱军、孙士兵、肖有玉、杜亚琼、陈子涵、卢菲。 D B 3 2 0 1 DB 3201/T 1156—2023 1 网络餐饮配送规范 1 范围 本文件规定了网络餐饮配送的操作要求、配送规范等内容。 本文件适用于 网络餐饮服务提供者、网络订餐第三方平台、网络订餐配送服务单位等提供配送服务 过程中食品安全的管理。电话订购餐饮配送可参照执行。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB 14930.1 食品安全国家标准 洗涤剂 GB 14930.2 食品安全国家标准 消毒剂 GB/T 24616 冷藏、冷冻食品物流包装、标志、运输和储存 GB 31654 食品安全国家标准 餐饮服务通用卫 生规范 GB/T 40041 外卖餐品信息描述规范 SB/T 10426 餐饮企业经营规范 SB/T 11070 餐饮食品打包服务管理要求 DB 3201/T 1007 餐饮外卖一次性封签使用规范 3 术语和定义 GB 31654 界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3.1 网络订餐第三方平台 third part E -commerce platform of online meal ordering 在网络餐饮交易活动中为双方提供网页空间、虚拟经营场所、交易规则、信息发布等服务的第三方 信息网络系统。 3.2 网络餐饮服务提供者 online food service provider 通过网络订餐第三方平台 或自建网站接受预定，向消费者提供餐饮服务的法人和非法人组织、个体 工商户。 3.3 网络餐饮配送服务单位 distribution service organization of online meal 为网络餐饮提供配送服务的组织 或取得相关资质的个人。 D B 3 2 0 1 DB 3201/T 1156 —2023 2 3.4 无接触配送 contactless distribution 网络餐饮 配送服务单位根据消费者的需求，安排配送人员提取食品，通过无中转、点对点的方式， 与消费者协商一致，放置到指定位置，以保持安全距离或相互不见面的形式完成食品交付的配送方式。 4 基本要求 4.1 网络餐饮服务提供者、网络订餐第三方平台、网络 餐饮配送服务单位 等应取得相关商事主体登记 资质，建立与食品安全相关的管理制度、信息安全规章制度与应急预案。 4.2 网络餐饮服务提供 者从事的餐饮活动 宜符合GB 31654、SB/T 10426 及相关食品安全法律、法规的 规定。 4.3 网络餐饮服务提供者、 经营单位、生产者 宜购买食品安全责任保险。 4.4 网络餐饮配送服务单位 应建立并执行相关配送制度和配送箱使用、清洁、维护制度。 4.5 配送人员应 配有专用 配送箱，宜穿着表明身份的工作服或佩戴标志物。 4.6 网络餐饮提供者实行统一配送时，门店应建立配送台账，并能够提供供货商资质 、合格证明等资 料。 5 网络餐饮 配送服务 单位 5.1 网络餐饮 配送服务单位 在聘用配送人员时应审核配送人员 相关信息，建立档案，做到有效追踪。 5.2 网络餐饮 配送服务单位应 建立食品安全培训制度， 定期对配送人员开展食品安全、配送规范、职 业道德、反食品浪费等相关培训。 5.3 网络餐饮配送服务单位宜 对配送人员每年进行健康检查， 不应安排患有已知或疑似有 碍食品安全 疾病的人员提供配送服务。 5.4 网络餐饮配送服务单位 应选用保证餐品安全的配 送箱包，制定配送箱包清洗消毒制度， 5.5 网络餐饮配送服务单位 宜采用先进技术和先进管理规范提高食品安全 配送服务 水平。 6 配送人员 6.1 配送人员 应具有良好的职业道德，熟悉食品安全的基本原则和操作规范，不得有任何违反食品安 全的行为。 6.2 配送人员宜定期进行健康检查，患有有碍食品安全疾病的 或有发热、腹泻、呕吐等症状者 ，应暂 停配送工作。上岗配送时应保持良好个人卫生，应勤洗手、勤消毒 ，手部存在开放性伤口时，应进行包 扎等处理。 6.3 配送人员应定期对配送箱包进行清洗和消毒， 清洁和消毒使用的洗涤剂应符合 GB14930.1 的要求， 消毒剂应符合 GB14930.2 的要求。 6.4 配送人员 应遵守住宅小区、办公楼、酒店等场所关于 餐饮送餐的规定。 7 配送装备 7.1 一次性打包餐饮具及食品打包袋宜按照 SB/T 11070 描述的方法进行包装。 7.2 配送箱包应符合以下要求： a） 选用对人体无毒无害的配送箱（包）； D B 3 2 0 1 DB 3201/T 1156 —2023 3 b） 应具有气密性、耐热性、耐低温、稳定性、耐腐蚀的特性，易于运输和携带； c） 内外表面干净，无破损，不应有附着物，不应有污渍、泡沫和异味； d） 用于存放食品相关物品，防止 交叉污染。 e） 定期进行清洁消毒，清洁消毒剂应合格并在有效期内。配送箱清洁消毒流程宜参照附录 A的方 法进行。 8 配送过程 8.1 餐品准备阶段 8.1.1 网络餐饮服务提供者应 真实、准确、合理描述 餐品信息，餐品信息的描述宜按照 GB/T 40041 的规定执行。 8.1.2 网络餐饮 服务提供者应在经营活动主页面公示营业执照、 食品经营许可证等相关证照，可在菜 单上标注食品分量、规格、建议消费人数等方式描述菜单信息， 在醒目位置 标注反食品浪费标识，引导 消费者按需适量点餐。 8.1.3 网络订餐第三方平台应具有餐饮信息审核与发布、订单管理、接受和处理消费者咨询及投诉等 功能。 8.1.4 网络餐