ICS 03.080.99 CCS A 12 33 浙 江 省 地 方 标 准 DB33/T 2422—2021 公共机构绿色食堂建设与管理规范 Construction and management specification for green canteen of public institution 2021 - 12 - 30 发布 2022 - 01 - 30 实施 浙江省市场监督管理局 发 布 DB33/T 2422—2021 目 次 前言 ................................................................................. II 1 范围 ............................................................................... 1 2 规范性引用文件 ..................................................................... 1 3 术语和定义 ......................................................................... 1 4 基本要求 ........................................................................... 2 5 建筑设施与布局 ..................................................................... 2 6 能源资源利用 ....................................................................... 3 7 运营管理 ........................................................................... 4 8 环境保护 ........................................................................... 6 I DB33/T 2422—2021 前 言 本标准按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本标准由浙江省机关事务管理局提出并归口。 本标准起草单位：中国质量认证中心、嘉兴职业技术学院、浙江省生态环境科学设计研究院、绍兴 市质量技术监督检测院。 本标准主要起草人：夏洪伟、高慧英、郑张丰、章润臣、郑骥、徐志荣、黄翔、骆明儿、王晓东、 陈洪锋。 II DB33/T 2422—2021 公共机构绿色食堂建设与管理规范 1 范围 本标准规定了公共机构绿色食堂的术语与定义、基本要求、建筑设施与布局、能源资源利用、运营 管理和环境保护等内容。 本标准适用于公共机构绿色食堂的创建与管理。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本标准必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本标准；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 标准。 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 4806.1 食品安全国家标准 食品接触材料及制品通用安全要求 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 10071 城市区域环境振动测量方法 GB 14930.1 食品安全国家标准 洗涤剂 GB 14930.2 食品安全国家标准 消毒剂 GB 14934 食品安全国家标准 消毒餐（饮）具 GB/T 18883 室内空气质量标准 GB 22337 社会生活环境噪声排放标准 GB/T 31962 污水排入城镇下水道水质标准 GB 50015 建筑给水排水设计标准 GB 50189 公共建筑节能设计标准 GB 50555—2010 民用建筑节水设计标准 CJJ/T 110 建筑与小区管道直饮水系统技术规程 JGJ 64—2017 饮食建筑设计标准 DB33/T 1166 城镇生活垃圾分类标准 DB33/T 2266 公筷公勺使用和管理规范 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 公共机构 public institutions 全部或者部分使用财政性资金的国家机关、事业单位和团体组织。 [来源：公共机构节能条例（2017年修正本）,第二条] 3.2 公共机构绿色食堂 green canteen of public institutions 1 DB33/T 2422—2021 设于公共机构内部，在设计、运行、服务和管理过程中，以节约资源、保护环境、安全健康为理念， 采用经济合理的技术手段和管理措施，以资源效率最大化、环境影响最小化为目标，为就餐人员提供安 全、健康服务的食堂。 3.3 公共区域 public area 食堂建筑内的门厅、过厅、等候区、公共卫生间、休息间、饭卡充值及外卖窗口等区域。 3.4 厨房专间 kitchen special room 处理或短时间存放直接入口食品的专用操作间，包括冷荤间、裱花间、生食海鲜间等。 [来源：JGJ 64—2017,2.0.13] 4 基本要求 4.1 应满足现行国家或地方有关建筑、餐饮等标准规范。 4.2 经营主体应具备合法资质，食品安全得到切实保证，各项服务满足标准规范的要求。 4.3 应有食品安全、消防安全、防疫安全等突发事件应急预案，定期组织从业人员进行事故应急预案 的演练，熟练掌握应急处置程序，并按应急预案协助救援。 4.4 有倡导节约资源能源、保护环境和绿色消费的宣传行为以营造绿色消费环境的氛围，对就餐人员 的绿色消费行为能够提供鼓励措施。 4.5 经营过程中应减少污水、油烟、废弃物等对环境的污染。 5 建筑设施与布局 5.1 建筑场所 5.1.1 应选择与经营的餐食相适应的场所，保持该场所环境清洁。 5.1.2 食堂的选址应执行当地环境保护和食品药品安全管理部门对粉尘、有害气体、有害液体、放射 性物质和其他扩散性污染源距离要求的相关规定，且与其他有碍公共卫生的开敞式污染源的距离应不小 于 25 m。 5.1.3 建筑结构应采用适当的耐用材料建造，坚固耐用，易于维修、清洁或消毒，地面、墙面、门窗、 天花板等建筑围护结构的设置应能避免有害生物侵入和栖息。 5.2 设计布局 5.2.1 食堂建筑主朝向适宜，布局规则，建筑总平面设计有利于冬季日照并避开冬季主导风向，夏季 有利于自然通风。 5.2.2 食堂的功能区域至少包括用餐区域、厨房区域、公共区域和辅助区域等四个区域，其中厨房区 域按照原料进入、原料加工制作、半成品加工制作、成品供应的流程合理布局。 5.2.3 食堂的人流出入口和货流出入口应分开设置，用餐人流出入口和后勤人员出入口宜分开设置。 5.2.4 原料通道及入口、成品通道及出口、使用后餐饮具的回收通道及入口宜分开设置。 5.2.5 贮存、加工制作食品及清洗消毒保洁餐用具（包括餐饮具、容器、工具等）等的区域应设置在 室内，并采取有效措施，防止食品在存放和加工制作过程中受到污染。 5.2.6 设置独立隔间、区域或设施，存放清洁工具。专用于清洗清洁工具的区域或设施，其位置不会 2 DB33/T 2422—2021 污染食品，并有明显的区分标识。 5.3 基础设施 5.3.1 餐厅应按就餐人数要求合理配置就餐座位，座位数满足全部就餐人员在规定就餐时间内就餐的 需求，就餐区每个座位使用面积应确保就餐人员舒适度。 5.3.2 用餐区及公共区域，过渡季利用外窗、玻璃幕墙的可开启部分使建筑获得良好的通风，供暖季 和供冷季采取有效措施避免渗透风。食堂的门、窗应启闭灵活，关闭时应具有良好的密封性，符合 GB 50189 的要求。 5.3.3 建筑内部装饰装修坚固耐用、易于维修，室内装修材料应符合 JGJ 64 的要求。 5.3.4 食堂出入口及公共走廊、电梯门厅、厨房、卫生间等设置防滑措施。坡道、楼梯踏步防滑宜采 用防滑条等防滑构造技术措施。 5.3.5 食堂区域应设置便于使用的卫生设施。 a) 用餐区域、厨房区域均应设置满足使用需要的节水型洗手设施，洗手设施宜提供温水。 b) 水龙头宜采用脚踏式、肘动式、感应式等非手触动式开关。 c) 卫生间与食品处理区、用餐区域应有物理隔离设施，卫生间门应为常闭门。 d) 厨房专间应设有二次更衣间，更衣设施满足使用要求。 5.4 照明 5.4.1 食堂应有充足的天然采光或人工照明设施，光源不得改变食品的感官颜色，食品处理区工作面 的光照强度不得低于 220 lux， 走廊的光照强度不得低于 50 lux，其他场所的光照强度不宜低于 110 lux。 5.4.2 食堂内不同区域的照明应进行分级设计。 5.4.3 公共区域的照明应采用分区、分组与定时自动调光等措施。 5.4.4 工艺适用时，采用安全、高效、新型节能光源及有益健康的照明器具。 5.5 室内环境 5.5.1 食堂各区域宜设置独立的通风系统及消毒净化系统，空气交换系统满足通风、换气要求，避免 空气在各区域间串通，且室内空气质量应符合 GB/T 18883 的要求。 5.5.2 食堂用餐区域和公共区域应设置合理的温湿度控制措施，应保证夏季时用餐区域室内温度和相 对湿度分别控制在 24 ℃～28 ℃和≤65 %， 冬季时室内温度和相对湿度分别控制在 18 ℃～24 ℃和≥30 %。 5.5.3 应采取有效措施降低就餐高峰期用餐区域和公共区域的背景噪声平均声压级，用餐高峰期背景 噪声应控制在 70 dB（A）以内。 5.5.4 食堂用餐区域宜布置与单位文化、地方特色、绿色健康等内容相关的装饰美化，提升用餐环境 舒适度。 6 能源资源利用 6.1 能源利用 6.1.1 灶具、热水器、空调等主要用能设备应优先采购和使用节能产品。 6.1.2 厨房区域应设通风系统，并满足以下要求： a) 除厨房专间外的厨房区域加工制作区的空气压力应维持负压，房间负压值宜为 5 Pa～10 Pa， 以防止油烟等污染餐厅及公共区域； 3 DB33/T 2422—2021 b) 产生油烟的设备，应设机械排放系统； c) 产生大量蒸汽的设备，应设机械排风系统，且应有防止结露或凝结水排放的措施； d) 设有风冷式冷藏设备的房间应设通风系统，通风量应满足设备排热的要求。 6.1.3 垂直电梯应采用群控、变频调速或能量反馈等节能措施；自动扶梯应采用变频感应启动等节能 控制措施。 6.2 水资源利用 6.2.1 用