ICS 67.160.10 X 60 NY 中华人民共和国农业行业标准 NY/T 274—2014 代替NY/T274—2004 绿色食品 葡萄酒 Greenfood-Wine 行业标准信息服务平台 2014-10-17发布 2015-01-01实施 中华人民共和国农业部 发布 NY/T 274—2014 前 言 本标准按照GB/T1.12009给出的规则起草 本标准代替NY/T274—2004《绿色食品葡萄酒》。与NY/T274--2004相比，除编辑性修改 外，主要技术变化如下： 增加了术语和定义； 要求中增加了所有产品中均不得添加合成着色剂、甜味剂、香精、增稠剂的要求； 滴定酸（总酸）指标改为以实测值表示；容量偏差指标改为净含量要求； 删除了砷、黄曲霉毒素B1、志贺氏菌、溶血性链球菌项目和指标； 增加了甲醇、柠檬酸、糖精钠、环已氨基磺酸钠（甜蜜素）、乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）、多菌灵、甲霜 灵、呋喃丹、氧化乐果、合成着色剂、诱惑红项目和指标。 本标准由农业部农产品质量安全监管局提出。 本标准由中国绿色食品发展中心归口。 本标准起草单位：农业部食品质量监督检验测试中心（济南）、山东省标准化研究院。 本标准主要起草人：滕崴、李倩、柳琪、张树秋、王磊、王玉涛、丁蕊艳。 本标准的历次版本发布情况为： NY/T 274—2004。 行业标准信息服务平台 1 NY/T274—2014 绿色食品葡萄酒 1范围 本标准规定了绿色食品葡萄酒的术语和定义、分类、要求、检验规则、标志和标签、包装、运输和贮存。 本标准适用于经发酵等工艺酿制而成的绿色食品葡萄酒。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T191包装储运图示标志 GB4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品微生物学检验 食品安全国家标准 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准食品微生物学检验 金金黄色葡萄球菌检验 GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定 GB/T 5009.281 食品中糖精钠的测定 GB/T 5009.35 食品中合成着色剂的测定 GB/T 5009.97 食品中环已氨基磺酸钠的测定 GB/T 5009.140 饮料中乙酰磺胺酸钾的测定 GB/T5009.141 食品中诱惑红的测定 GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB 10344 预包装饮料酒标签通则 GB12696 葡萄酒厂卫生规范 GB 15037 葡萄酒 GB/T15038 葡萄酒果酒通用试验方法 GB/T 23206 果蔬汁、果酒中512种农药及相关化学品残留量的测定液相色谱一串联质谱法 GB/T23495 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定高效液相色谱法 JJF1070 定量包装商品净含量计量检验规则 息服务 NY/T392绿色食品食品添加剂使用准则 NY/T658绿色食品包装通用准则 NY/T 1055 绿色食品产品检验规则 NY/T1056 绿色食品贮藏运输准则 国家质量监督检验检疫总局令2005年第75号定量包装商品计量监督管理办法 中国绿色食品商标标志设计使用规范手册 3术语和定义 GB15037界定的术语和定义适用于本文件。 4分类 4.1按色泽分 1 NY/T 274—2014 4.1.1白葡萄酒。 4.1.2桃红葡萄酒。 4.1.3红葡萄酒。 4.2按含糖量分 4.2.1干葡萄酒。 4.2.2半干葡萄酒。 4.2.3半甜葡萄酒。 4.2.4甜葡萄酒。 4.3按二氧化碳含量分 4.3.1平静葡萄酒。 4.3.2起泡葡萄酒。 4.3.2.1高泡葡萄酒。 4.3.2.2低泡葡萄酒。 5要求 5.1原料要求 5.1.1原料应符合绿色食品标准规定。 5.1.2食品添加剂应符合NY/T392的规定。 5.2生产过程 应符合GB12696的规定。 5.3感官要求 应符合表1的规定。 表1感官要求 项 品种 要求 检验方法 白葡萄酒 近似无色，微黄带绿、浅黄、禾秆黄、金黄色 色泽 红葡萄酒 紫红、深红、宝石红、红微带棕色、棕红色 桃红葡萄酒 桃红、淡玫瑰红、浅红色 澄清、有光泽，无明显悬浮物（使用软木塞封口的酒允许有3个以下不大于1mm的 澄清程度 软木渣，封装超过18个月的红葡萄酒允许有少量沉淀） 起泡程度 起泡葡萄酒注人杯中时，应有微细的申珠状气泡升起，并有一定的持续性 具有纯正、浓郁、优雅、怡悦、和谐的果香与酒香，陈酿型的葡萄酒还应具有陈酿香。 香气 加香葡萄酒还应有和谐的芳香植物香 具有纯正、优雅、爽怡的口味和新鲜悦人的果香味，酒体丰满、 GB/T15038 干、半干葡萄酒 完整、回味绵长 具有甘甜醇厚的口味和陈酿的酒香味，酸甜协调，酒体丰满、 甜、半甜葡萄酒 完整、回味绵长 滋味 具有清新、优美、醇正、和谐、悦人的口味和发酵起泡酒的特有 香味，有杀口力 起泡葡萄酒 加香葡萄酒具有醇厚、爽舒的口味和谐调的芳香植物香味，酒 体丰满、完整 典型性 具有标示的葡萄品种及产品类型应有的特征和风格 5.4理化指标 应符合表2的规定。 2 NY/T 274—2014 表 2 理化指标 项目 指标 检验方法 酒精度（20℃），%vol ≥8.0 ≤4.0 0'6> 干葡萄酒 【总糖与滴定酸（以酒石酸计) 的差值小于或等于2.0g/L时 平静葡萄酒 4.1~12.0 低泡葡萄酒 12.1~18.0 半干葡萄酒 ［总糖与滴定酸(以酒石酸计) 总糖(以葡萄糖计)，g/L 的差值小于或等于2.0g/L时1 半甜葡萄酒 12.1~45.0 甜葡萄酒 ≥45.1 天然型高泡葡萄酒 ≤12.0（允许差为3.0） 绝干型高泡葡萄酒 12.1~17.0(允许差为3.0) 高泡葡萄酒 干型高泡葡萄酒 17.1～32.0(允许差为3.0) 半干型高泡葡萄酒 32.1~50.0 GB/T 15038 甜型高泡葡萄酒 >50.1 白葡萄酒 ≥16. 0 干浸出物，g/L 桃红葡萄酒 ≥17. 0 红葡萄酒 ≥18. 0 挥发酸(以乙酸计)，g/L ≤1.0 干、半干、半甜葡萄酒 ≤1.0 柠檬酸，g/L 甜葡萄酒 ≤2.0 <250mL/瓶 0.05~0.29 低泡葡萄酒 ≥250mL/瓶 0.05~0.34 二氧化碳（20℃），MPa <250mL/瓶 ≥0.30 高泡葡萄酒 ≥250mL/瓶 ≥0.35 铁（以Fe计)，mg/L 0.8V 铜(以 Cu计),mg/ L <0.5 白、桃红葡萄酒 <250 甲醇,mg/ L 红葡萄酒 ≤400 总酸（以酒石酸计，g/L)不作要求，以实测值表示；检验方法按GB/T15038规定执行。 特种葡萄酒按相应的产品标准执行。 酒精度标签标示值与实测值不应超过士1.0(%vcl)。 当总糖与总酸(以酒石酸计)的差值小于或等于2.0g/L时，含糖量最高18.0g/L 低泡葡萄酒总糖的要求同平静葡萄酒。 5.5 污染物、农药残留、食品添加剂和真菌毒素限量 平 应符合食品安全国家标准及相关规定，同时应符合表3的规定。 表3农药残留和食品添加剂限量 项目 指标 检验方法 多菌灵（carbendazim），mg/kg 90> 甲霜灵（metalaxyl)，mg/kg GB/T23206 呋喃丹（furadan），mg/kg 不得检出（<0.002) 氧化乐果（omethoate)，mg/kg 不得检出（0.002) 干葡萄酒 ≤200 总二氧化硫，mg/L GB/T 15038 其他类型葡萄酒 ≤250 3 NY/T274—2014 表3（续） 项目 指标 检验方法 《0.2 GB/T23495 山梨酸，g/L 不得检出（<0.15) GB/T 5009.28 糖精钠，mg/L 不得检出（<1.0) GB/T 5009.97 环已氨基磺酸钠（甜蜜素），mg/L 乙酰磺胺酸钾（安赛蜜），mg/L 不得检出（<4） GB/T5009.140 所有产品中均不应添加合成着色剂、甜味剂、香精、增稠剂。 如食品安全国家标准及相关国家规定中上述项目和指标有调整，且严于本标准规定，按最新国家标准及规定执行。 5.6微生物限量 应符合表4的规定。 表4微生物要求 项目 指标 检验方法 菌落总数，CFU/mL 09V GB 4789.2 大肠菌群，MPN/mL <3 GB 4789.3 5.7净含量 应符合国家质量监督检验检疫总局令2005年第75号的规定，检验方法按JJF1070执行。 6检验规则 申报绿色食品的产品应按照本标准中5.35.7以及附录A所确定的项目进行检验。其他要求应 符合NY/T1055的规定。 7标志和标签 7.1标志 标志使用应符合《中国绿色食品商标标志设计使用规范手册》的规定，贮运图示按GB/T191的规 定执行。 7.2标签 标签应符合GB7718和GB10344的规定。 8包装、运输和贮存 8.1包装 包装按NY/T658的规定执行。图示标志按GB/T191的规定执行。 8.2运输 按NY/T1056的规定执行。产品在运输过程中应轻拿轻放，防止日晒、雨淋。运输工具应清洁卫 生，不应与有毒、有害物品混运。用软木塞封口的葡萄酒，应卧放或倒放，运输温度宜保持在5℃～ 35℃。 8.3贮存 按NY/T1056的规定执行。存放地点应阴凉、干燥、通风良好；严防日晒