43 DB43/T659.1—2021 湖南省地方标准 ICS CCS 67.140.10 X 10 代替 DB43/T 660-2011 地理标志产品 安化黑茶加工技术规程 第1部分：黑毛茶加工 Product of geographical indication Anhua dark tea processing technology regulation Part 1: Raw dark tea processing 发 布 湖南省市场监督管理局2021-08发布-29 2021-10实施-29 DB43/T 659.1—2021 I 目 次 前言 ································ ································ ································ ························ Ⅲ 1 范围 ································ ································ ································ ····················· 1 2 规范性引用文件 ································ ································ ································ ······ 1 3 术语和定义 ································ ································ ································ ············ 1 4 原料要求 ································ ································ ································ ··············· 1 5 加工技术要求 ································ ································ ································ ········· 2 6 质量管理 ································ ································ ································ ··············· 4 附录A（资料性） 生产记录表 ································ ································ ······················ 6 DB43/T 659.1—2021 II DB43/T 659.1—2021 III 前 言 本文件按照 GB/T 1.1 —2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规 定起草。 DB43/T 659 —2021《地理标志产品 安化黑茶加工技术规程》包括两个部分： ——第1部分：黑毛茶加工； ——第2部分：成品茶加工。 本文件为 DB43/T 65 9—2021的第1部分。 本文件代替 DB43/T 660 —2011《安化黑毛茶加工技术规程》 。与 DB43/T 660 —2011相比，除结构 调整和编辑性改动外，主要技术变化如下： a） 范围由“加工的定义、技术要求、质量管理以及标识、包装、运输和贮存”更改为“加工的术 语和定义、原料要求、加工要求、加工技术、质量管理” ； b） 定义“初制厂”更改为“初制工厂” ； c） 鲜叶原料要求中增加了“ 4.1.1.1 以适制安化黑茶的无性系良种或安化当地群体种鲜叶为原 料” ； d） 增加了“鲜叶分级” 、 “ 鲜叶装运和验收” 、 “加工条件”的内容。鲜叶分级中， “鲜叶原料分为 特级、一级、二级、三级和四级”更改为“鲜叶分为特级、一级（为 1、2、3等） 、二级（为 4、5、6 等） 、三级（为 7、8、9等） ” ； e） 增加了“加工要求”内容； f） 加工技术的摊青中， “加工特级、一级黑毛茶时，鲜叶摊放厚度约 10 cm，摊放时间约为（ 4～ 6）h；加工二 、三级黑毛茶时，鲜叶摊放厚度约 20 cm，摊放时间约为（ 2～4）h；加工四级以 下的 黑毛茶或立夏以后加工黑毛茶，鲜叶可不经摊青即进行杀青”更改为“特级、一级鲜叶原料，摊放厚度 8 cm～10 cm，时间4 h～6 h；二级鲜叶原料，摊放厚度 20 cm～25 cm，时间2 h～4 h；三级鲜叶原 料或立夏后加工黑毛茶，鲜叶可不经摊青，直接进行杀青” ； g） 加工技术的初揉中， “初揉投叶量为揉桶 3/4 ”更改为“装叶量以自然装满揉桶为宜” ； “揉捻 时间15分钟左右”更改为“特级、一级鲜叶揉捻 15 min～18 min；二、三级鲜叶揉捻 10 min～12 min”； h） 加工技术的干燥中， “黑毛茶干燥有七星灶烘焙、自动烘干机干燥、焙笼烘干等方式”更改为 “根据干燥方式分为七星灶烘焙、自动烘干机烘干、焙笼烘干和晒 —烘等干燥方式” ；烘干机干燥“通 常采用6CH10-6CH 35型号的烘干机”更改为“通常釆用自动烘干机” ；增加“干燥程度”内容。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由湖南省知识产权局提出。 本文件由湖南省地理标志产品标准化技术委员会归口。 本文件起草单位：湖南农业大学、湖南省茶叶研究所、安化黑茶研究院、安化县茶旅产业发展服务 中心、湖南省白沙溪茶厂股份有限公司、湖南华莱生物科技有限公司、湖南安化芙蓉山茶业有限公司、 湖南省千秋界茶业有限公司、安化云台山八角茶业有限公司 。 本文件主要起草人：肖力争、黎娜、陈辉球、文海涛、陈庆、曾卫军、张岭苓、谭伟中、龚意诚、 邓鹏飞、刘雪慧、徐耿。 本文件代替标准的历次版本发布情况为： ——DB43/T 660 —2011《安化黑毛茶加工技术规程》 。 DB43/T 659.1—2021 IV DB43/T 659.1—2021 1 地理标志产品 安化黑茶加工技术规程 第1部分：黑毛茶加工 1 范围 本文件规定了地理标志产品 安化黑茶 黑毛茶加工的术语与定义、原料要求、加工技术要求、质量 管理。 本文件适用于地理标志产品 安化黑茶 黑毛茶的生产加工 。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 32744 茶叶加工良好规范 GH/T 1077 茶叶加工技术规程 GH/T 1124 茶叶加工术语 DB43/T 658 地理标准产品 安化黑茶 茶树栽培技术规程 3 术语和定义 GH/T 1124 界定的术语和定义适用于 本文件。 3.1 初制工厂 primary factory 具有一定规模，拥有鲜叶摊青、杀青、揉捻、渥堆及干燥等配套的黑毛茶加工设备，对自采或收购 的茶树鲜叶进行加工生产黑毛茶的工厂。 4 原料要求 4.1 鲜叶要求 4.1.1 以DB43/T 658 附录A界定区域内适制安化黑茶的安化云台山大叶种、槠叶齐、安化群体种等茶 树品种鲜叶为原料。 4.1.2 芽、叶、嫩茎新鲜、匀净，无污染和无非茶类夹杂物。 4.2 鲜叶分级 应符合表 1的要求。 DB43/T 659.1—2021 2 表1 鲜叶原料分级 级别 等级 原料要求 特级 谷雨前后采 摘的一芽一、二叶鲜叶为主，比例不低于 90％。 一级 1等 谷雨前后至立夏前后采摘的一芽二、三叶鲜叶为主，比例不低于 85％。 2等 小满前后至芒种前采摘的一芽二、三叶鲜叶为主，比例不低于 85％。 3等 芒种后采摘的一芽二、三叶鲜叶为主，比例不低于 85％。 二级 4等 谷雨前后至立夏前后采摘的一芽三叶及同等嫩度的对夹叶为主，比例不低于 80％。 5等 小满前后至芒种前后采摘的一芽三叶及同等嫩度的对夹叶为主，带嫩茎，比例不低于 80％。 6等 谷雨前后至小满前后采摘的一芽三、四叶及同等嫩度的对夹叶 为主，有嫩梗，比例不低于 80％。 三级 7等 芒种后采摘的一芽三、四叶及同等嫩度的对夹叶为主，有嫩梗，比例不低于 80％。 8等 谷雨前后至小满前后采摘的一芽四、五叶及同等嫩度的对夹叶为主，比例不低于 75％。 9等 芒种后采摘的一芽四、五叶及同等嫩度的对夹叶为主，比例不低于 75％。 4.3 鲜叶储运要求 4.3.1 鲜叶采摘后应及时送到茶叶